今日のレシピは、ヒルナンデスのエビチリのコツと作り方。
仕上げ
とろみ
エビの加熱の仕方（ふわふわ・パサパサ）
チリソースやタレの味付けと調味料
下処理（背ワタ取り・ニオイ汚れ落とし）
等々、10月23日のヒルナンデスで教えてくれたエビチリの作り方のコツとレシピについてです。（画像はイメージです）
ヒルナンデス エビチリのコツ・レシピ
エビチリの特集が放送されたのは10月23日のヒルナンデス。コットン西村・藤田朋子・森泉らが出演した主婦がやっている料理のコツテストのコーナーで紹介されました。
ちなみに、今日のヒルナンデスで教えてくれたのは、エビチリのレシピと作り方。特に、美味しくつくるために主婦がやっているコツを中心に教えてくれました。
そこでこの記事では、10月23日のヒルナンデスで紹介されたエビチリの作り方のコツやレシピやポイントなどについてまとめます。
作り方・ポイント
- エビ200gの背ワタを取る
- エビは塩ひとつまみでもみ洗いする
- 片栗粉もふりかけてもみ洗いしてからエビが崩れないように水で洗い流してから水気を拭き取る
- ケチャップ大さじ2・鶏がらスープの素小さじ1・水100mlを溶かしてから甘酒大さじ1を混ぜてタレを作る
- エビ・塩コショウ・卵白1/2個を空気を入れながら混ぜて卵白をまとわせる
- サラダ油大さじ2でエビを焼いて8割方火を通して焼き目がつきすぎないうちにいったん取り出して休ませる
- 豆板醤小さじ2・ショウガ小さじ2・ニンニク小さじ1を加熱してからタレも加えてチリソースを作る
- チリソースにエビを加えて軽く炒める
- 片栗粉大さじ1の水溶き片栗粉を回しかけて再度1分以上加熱する
- 端の方に溶き卵を加えて固まってきたら混ぜる
- 火を止めたら仕上げにゴマ油をまわしかける
- （辛さを和らげるなら酢小さじ1/2程度を加えるのもオススメ）
- エビの背ワタは（3番目くらいの）真ん中の節を目指して爪楊枝を刺して取り除くとキレイに引き抜きやすい（丸めた状態で引き抜いた方が切れにくい）
- 冷凍エビを使う場合は塩水（3％）につけて解凍するとうまみが流れ出にくい（流水だとうまみが流れるし電子レンジだと水分がでて味が落ちてしまいがち）
- 片栗粉はニオイや汚れ落としの下処理にも使える
- プリプリにする重曹は下処理の時に使うのがオススメ
- 洗ったエビは水気を拭き取る（水に浸けておくと旨みが流れ出る）
- タレに甘酒を加えることでコク深く仕上がる
- エビは焼く前に卵白を加えることでフワフワに仕上げる
- エビを焼くときはパサパサにならないように最初は火を通しすぎない
- チリソースはトウバンジャンから先に加熱する
- ダマになりにくい
- ゴマ油は最後にかけると香りが持続する
- 仕上げに加えるとまろやかになるのは卵
- 子どもや辛い物が苦手な人が食べるなら辛さをマイルドにする酢を加えるのもオススメ
料理のコツ特集
ちなみにヒルナンデスでは、他の料理のコツも紹介されています。
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