今日のレシピは、相葉マナブ・パティスリーMASAKIのチョコレートスイーツ。
ガトーショコラ
マカロン
生チョコ
等々、2月7日の相葉マナブのバレンタイン直前パティスリーマサキで教えてくれたチョコスイーツの作り方についてです。（画像はイメージです）
相葉マナブ チョコレートスイーツ（パティスリーMASAKI）
チョコスイーツを教えてくれるのはバレンタイン直前の2月7日の相葉マナブ。相葉雅紀・ハライチ澤部・バイきんぐ小峠が、バレンタイン向きなチョコレートスイーツを作ります。
ちなみに、今日の相葉マナブでチョコレートスイーツを作るのは、相葉君はパティスリーに扮するパティスリーMASAKI企画。今回は、おうちで作れるチョコスイーツのレシピに挑戦しました。
そして、そのチョコスイーツというのが、生チョコ・マカロン・ガトーショコラ・等々。
そこでこの記事では、2月7日の相葉マナブのパティスリーマサキのバレンタインSPで作るチョコスイーツのレシピや作り方やポイントをまとめます。
生チョコ
- 板チョコを細かく刻む
- ボウルに刻んだチョコレート・生クリーム・バターを入れて湯せんする（50度以下のお湯）
- つやが出るまで混ぜ合わせる（唇につけてぬるいと感じるまで混ぜる）
- ガナッシュを型に入れる
- 軽くたたいて空気を抜く
- 冷蔵庫で2時間冷やす
- 小さく切ってココアパウダーをまぶす
- 実は簡単
- 生クリーム入りチョコ
- 分離しないようになめらかにする
- 50度以上で湯せんするとチョコレートの表面をゴワゴワしやすい
- まとめて湯せんした方が失敗しにくい
ガトーショコラ
- 低速で卵白をミキサーで混ぜる
- 泡立ったら砂糖を1/3量入れて高速で混ぜる
- グラニュー糖は3度に分けて少しずつ入れる
- 最後に低速にして角がたつまで混ぜる
- ボウルに刻んだチョコレート・バター・を入れて少し溶けるまでレンチンする（本当は湯せんがいい）
- 溶かしたチョコに卵黄を入れてよく混ぜる
- 生クリームを入れてよく混ぜる
- ココアパウダー・薄力粉をふるいにかけて入れてさっくり混ぜる
- メレンゲの1/3を入れてさっくり混ぜる
- 残りのメレンゲを入れてさっくり混ぜる
- 型に入れて軽くたたいて空気を抜く
- 180度のオーブンで約35分焼く
- 叩いて空気を抜いて粗熱をとる
- カットしたら粉糖をかけて生クリームを添える
- 定番チョコスイーツ
- 日本では焼いたチョコケーキ
- 空洞ができやすいく膨らみにくいので混ぜが命
- チョコと卵黄はしっかり混ぜてよくなじませる
- メレンゲなどはさっくり混ぜる
- 空気はよく抜く
マカロン
- 卵白と砂糖でメレンゲを作る
- アーモンドパウダー・粉糖・ココアパウダーをしかり混ぜる
- メレンゲを少し入れてよくなじませる
- 残りのメレンゲを入れてフンワリ混ぜる
- ヘラでボウルの淵から練り返すように混ぜる（マカロナージュ）
- つやが出てリボン状に落ちるまで混ぜる
- 生地を絞り袋に入れる
- 直径4センチの生地を絞る
- 軽くたたいて空気を抜く
- 表面を滑らかにして乾くまで約40分待つ（触ってもくっつかない）
- 160度のオーブンで12分焼く
- 粗熱をとって冷凍庫で5分冷やしてからクッキングシートから剥がす
- 絞り袋に入れた生チョコクリームを絞って生地で挟む
- 生地をうまく膨らませる方法はマカロナージュ
- ヘラで淵からつやが出て連なって落ちるまで混ぜる
- 足りないと食感がよくならずにやりすぎると膨らまない
- 絞り出すときは1センチ浮かして絞る
- うまく焼けるとピエ（ザーザーザーという層）
- 挟むクリームは生チョコクリーム
バレンタイン特集
なお、今日の相葉マナブのパティスリーマサキはバレンタイン直前SPでしたが、びっくりレシピ特集等でもチョコレートスイーツが紹介されています。
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