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【相葉マナブ】チョコレートスイーツ(ガトーショコラ マカロン 生チョコ)【パティスリーMASAKI バレンタイン直前】

チョコレート

今日のレシピは、相葉マナブ・パティスリーMASAKIのチョコレートスイーツ。

ガトーショコラ

マカロン

生チョコ

等々、2月7日の相葉マナブのバレンタイン直前パティスリーマサキで教えてくれたチョコスイーツの作り方についてです。(画像はイメージです)

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相葉マナブ チョコレートスイーツ(パティスリーMASAKI)

チョコスイーツを教えてくれるのはバレンタイン直前の2月7日の相葉マナブ。相葉雅紀・ハライチ澤部・バイきんぐ小峠が、バレンタイン向きなチョコレートスイーツを作ります。

ちなみに、今日の相葉マナブでチョコレートスイーツを作るのは、相葉君はパティスリーに扮するパティスリーMASAKI企画。今回は、おうちで作れるチョコスイーツのレシピに挑戦しました。

そして、そのチョコスイーツというのが、生チョコ・マカロン・ガトーショコラ・等々。

そこでこの記事では、2月7日の相葉マナブのパティスリーマサキのバレンタインSPで作るチョコスイーツのレシピや作り方やポイントをまとめます。

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生チョコ

  1. 板チョコを細かく刻む
  2. ボウルに刻んだチョコレート・生クリーム・バターを入れて湯せんする(50度以下のお湯)
  3. つやが出るまで混ぜ合わせる(唇につけてぬるいと感じるまで混ぜる)
  4. ガナッシュを型に入れる
  5. 軽くたたいて空気を抜く
  6. 冷蔵庫で2時間冷やす
  7. 小さく切ってココアパウダーをまぶす
  • 実は簡単
  • 生クリーム入りチョコ
  • 分離しないようになめらかにする
  • 50度以上で湯せんするとチョコレートの表面をゴワゴワしやすい
  • まとめて湯せんした方が失敗しにくい

ガトーショコラ

  1. 低速で卵白をミキサーで混ぜる
  2. 泡立ったら砂糖を1/3量入れて高速で混ぜる
  3. グラニュー糖は3度に分けて少しずつ入れる
  4. 最後に低速にして角がたつまで混ぜる
  5. ボウルに刻んだチョコレート・バター・を入れて少し溶けるまでレンチンする(本当は湯せんがいい)
  6. 溶かしたチョコに卵黄を入れてよく混ぜる
  7. 生クリームを入れてよく混ぜる
  8. ココアパウダー・薄力粉をふるいにかけて入れてさっくり混ぜる
  9. メレンゲの1/3を入れてさっくり混ぜる
  10. 残りのメレンゲを入れてさっくり混ぜる
  11. 型に入れて軽くたたいて空気を抜く
  12. 180度のオーブンで約35分焼く
  13. 叩いて空気を抜いて粗熱をとる
  14. カットしたら粉糖をかけて生クリームを添える
  • 定番チョコスイーツ
  • 日本では焼いたチョコケーキ
  • 空洞ができやすいく膨らみにくいので混ぜが命
  • チョコと卵黄はしっかり混ぜてよくなじませる
  • メレンゲなどはさっくり混ぜる
  • 空気はよく抜く

マカロン

  1. 卵白と砂糖でメレンゲを作る
  2. アーモンドパウダー・粉糖・ココアパウダーをしかり混ぜる
  3. メレンゲを少し入れてよくなじませる
  4. 残りのメレンゲを入れてフンワリ混ぜる
  5. ヘラでボウルの淵から練り返すように混ぜる(マカロナージュ)
  6. つやが出てリボン状に落ちるまで混ぜる
  7. 生地を絞り袋に入れる
  8. 直径4センチの生地を絞る
  9. 軽くたたいて空気を抜く
  10. 表面を滑らかにして乾くまで約40分待つ(触ってもくっつかない)
  11. 160度のオーブンで12分焼く
  12. 粗熱をとって冷凍庫で5分冷やしてからクッキングシートから剥がす
  13. 絞り袋に入れた生チョコクリームを絞って生地で挟む
  • 生地をうまく膨らませる方法はマカロナージュ
  • ヘラで淵からつやが出て連なって落ちるまで混ぜる
  • 足りないと食感がよくならずにやりすぎると膨らまない
  • 絞り出すときは1センチ浮かして絞る
  • うまく焼けるとピエ(ザーザーザーという層)
  • 挟むクリームは生チョコクリーム

バレンタイン特集

なお、今日の相葉マナブのパティスリーマサキはバレンタイン直前SPでしたが、このブログでは、色々な番組で特集されたお取り寄せバレンタインチョコやお取り寄せチョコレートスイーツについても掲載しています。

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