今日のレシピは、ユイシャンチェズ。
7月13日あさイチのハレトケキッチンで紹介、
中華料理で麻婆茄子の原型、
しっかり上げるのがポイント、
甘辛の味付けとコク、
等々、ユイシャンチェズの作り方です。（画像はイメージです）
あさイチ ユイシャンチェズ（麻婆茄子）
ユイシャンチェズのレシピを教えてくれたのは7月13日のあさイチ。ハレトケキッチンのコーナーで紹介されました。
ちなみに今日のあさイチのハレトケキッチンでは3つのナス料理が紹介されますが、ユイシャンチェズは中国料理の山野辺シェフが教えてくれるナスレシピ。甘辛い味付けの四川料理の1つです。
そんなユイシャンチェズは、麻婆茄子の原型といわれる料理。しっかりと揚げることでコクが生まれるというのが作り方のポイントになりそうです。
そこでこの記事では、7月13日のあさイチでレシピを教えてくれるユイシャンチェズの作り方やポイントを調査します。
レシピ
- なす
- 豚バラ肉
- 油
- 紹興酒
- 塩
- レンコン
- ゴマ油
- 塩
- パオラージャオ
- 鶏ガラスープ
- 紹興酒
- 醤油
- 砂糖
- チューニャン
- ネギ
- 黒酢
- 白酢
- ラー油
- パオラージャオは唐辛子で代用
- 甘味をつけるのは甘酒のような中国伝統の調味料・チューニャン
- チューニャンは甘酒・みりんで代用
- 甘辛い味付け
- 2種の酢で仕上げ
作り方＆ポイント
- なすは縞目に皮を残して斜めのくし切り
- 豚バラ肉の塊を粗めに細かく切る
- 豚肉は強火で炒める
- 紹興酒・塩で味付け
- 火が通ったら一度取り出しておく
- 170度の油でナスを揚げる
- 切ったレンコンもサッと揚げる
- 一度取り出しておく
- ゴマ油・塩・パオラージャオを炒める
- みじん切りのニンニク・ショウガも炒めて鶏ガラスープ・豚バラ肉も入れて炒める
- 紹興酒・醤油・砂糖・チューニャンで味付ける
- ナスとレンコンも入れる
- みじん切りのネギ・水溶き片栗粉を入れてとろみ付け
- 黒酢・白酢・ラー油で仕上げる
- 枝豆を飾る
- 豚肉はバラから切って食感を残す
- しっかりと揚げて肉にも負けないコクとボリューム
- ナスを揚げる温度は高め（湿ったはしを入れて気泡が立つくらい）
- レンコンは途中から入れてシャキシャキ食感
ナス料理
なお、今日のあさイチのハレトケキッチンで紹介されるナス料理は3つ。和食・中華・フレンチ（パスタ）のナス料理を教えてくれます。
【あさイチ】なすの冷やし鉢レシピ【ハレトケキッチン】
今日のレシピは、なすの冷やし鉢。 7月13日あさイチのハレトケキッチンで紹介、 和食のナス料理、 揚げて炊いて冷やす、 隠し味もポイント、 等々、なすの冷やし鉢レシピの作り方です。（画像はイメージです） あさイチ なすの冷やし鉢レシピ なす...
n0tv.com
【あさイチ】なすの冷たいパスタ レシピ
今日おさらいするのは、なすの冷製カペッリーニのレシピ。 7月13日あさイチのハレトケキッチンで紹介、 冷たいパスタ、 ナスをミキサーしてソース、 なす＋あさり、 等々、なすの冷製カペッリーニの作り方です。（画像はイメージです） あさイチ な...
n0tv.com
なお、この時期はナスが旬ということで、色々な番組でナス料理が特集されています。
【あさイチ】ナスのシューマイのレシピ【五十嵐シェフ】
今日調べるレシピは、あさイチのナスのシューマイ。 中華料理の女性シェフ・五十嵐シェフ直伝、 ナスをくり抜いたカップをシューマイの皮として使う、 中身のタネは刻んだナスや高菜漬けを使う、 等々、7月6日のあさイチのシューマイの作り方です。（画...
n0tv.com
【鉄腕ダッシュ】マーボー茄子＆豆腐レシピ
今日のレシピは、マーボー豆腐＆茄子。 お取り寄せ食材をレシピにする、 7月5日の鉄腕ダッシュのDASH人脈食堂で放送、 TOKIO国分太一＆長瀬智也が作る、 関ジャニ丸山に届ける、 というマーボー豆腐＆茄子のレシピと作り方です。（画像はイメ...
n0tv.com
【相葉マナブ】ナス料理ベスト10【レシピ】
今日調べるレシピは、ナス料理ベスト10。 土鍋ごはん、 お好み焼き、 揚げ茄子の甘辛ダレ和え、 冷製スープ、 クリームコロッケ、 もみ漬け、（時短1分料理） ミョウガ和え、 ナスユッケ、 フライドナス、 焼きナス、 等々、7月5日の相葉マナ...
n0tv.com
志麻さんの焼きそばレシピ（ソース焼きそば＆パエリア風トマト）【沸騰ワード】
今日まとめるレシピは、伝説の家政婦・志麻さんの焼きそばレシピ。 ソース焼きそば パエリア風 海鮮トマト焼きそば 等々、沸騰ワード10でタサン志麻さんが作った焼きそばレシピの作り方です（画像はイメージです）。 志麻さんの焼きそばレシピ 志麻さ...
n0tv.com
志麻さんレシピまとめ（沸騰ワード7/10・鶏クリーム煮/麻婆キュウリ/肉詰め/ピーマン等）
今日まとめるレシピは、伝説の家政婦・志麻さんのレシピ。 鶏のニンニククリーム煮 ニンニクご飯 丸ごとナスのカレー餡 麻婆キュウリ ヤングコーンのフリット イカの肉詰めトマトソース バターとチョコのプリン風なめらかスイーツ 白身魚のムース パ...
n0tv.com