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【あさイチ】根菜たっぷり鯛の煮つけ 和食煮込みレシピ【夢の3シェフ共演】

料理

今日のレシピは、根菜たっぷり鯛の煮つけ。

あさイチ・3シェフ共演レシピの1つ

和食の煮込み料理

日本料理の中嶋貞治シェフが教える

鯛と旬の根菜の上品な味わい

等々、11月10日あさイチで教えてくれた和食の煮込み料理・根菜たっぷりたいの煮つけの作り方についてです。(画像はイメージです)

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あさイチ 根菜たっぷり鯛の煮つけ(和の煮つけ)

根菜たっぷり鯛の煮つけを教えてくれたのは11月10日のあさイチ。和・洋・中のトップシェフが自慢のレシピを教えてくれる夢の3シェフ共演で公開してくれました。

ちなみに、今日のあさイチの3シェフ共演のテーマは煮込み料理。和洋中のにトップシェフがそれぞれの煮込み料理を教えてくれています。

その煮込み料理のうち、根菜たっぷり鯛の煮つけを教えてくれたのは、日本料理の中嶋貞治シェフ。シンプル調味料がポイントで、鯛と旬の根菜の上品な味わいの和食の煮込みです。

そこでこの記事では、今日放送あさイチで教えてくれた和食の煮込み料理の作り方やポイントをまとめます。

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レシピ

  • 鯛300g
  • 酒500ml
  • 水250ml
  • ゴボウ70g
  • レンコン70g
  • ダイコン200g
  • にんじん100g
  • 砂糖大さじ3
  • 醤油大さじ2
  • ショウガ1かけ
  • しいたけ2枚
  • ネギ1本
  • みりん小さじ1

作り方・ポイント

  1. 鯛の切り身を沸騰したお湯でサッ茹でて冷水につけたら水けを切る
  2. 霜降りした鯛の切り身を水から強火で茹でる
  3. 切ったゴボウ・レンコン・ダイコン・にんじんも入れて茹でる
  4. 沸騰したら中火にしてアクをとる
  5. 砂糖を入れて落し蓋をして中火で4分ほど煮る
  6. 醤油(1回目)を入れて落し蓋をして一煮立ち
  7. 醤油(2回目)を入れて落し蓋をして一煮立ち
  8. 醤油(3回目)・ショウガ・しいたけ・ネギを入れる
  9. 落し蓋をして中火で3分ほど煮る
  10. 鯛と少しの煮汁だけ取り出す
  11. 鯛の方にみりんを入れて2分ほど強火で煮詰める
  12. 両方を盛り付ける
  13. 煮詰めた煮汁・あさつき(万能ねぎ・木の実)を散らす
  • 魚は自らにてアルコールと一緒に臭みを飛ばす
  • 1つの鍋で一緒に手軽に煮る煮つけ
  • 甘さは味が入りにくいので砂糖で味の入り口を作る
  • 醤油は3回に分けて徐々に入れる
  • 魚の仕上げでひと手間
  • 出汁は鯛と野菜から

夢の3シェフ共演

ちなみに、今日のあさイチで煮込み料理を教えてくれた夢の3シェフは、日本料理の中嶋貞治シェフ・中国料理の孫成順シェフ・イタリアンの落合務シェフ・の3人です。

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