今日調べるのは、感動の冷凍術＆レシピ。
冷凍テクニック、
冷凍トマトのすりおろしシャーベット、
野菜ジュースのぶっかけそうめん、
豆腐の唐揚げ、
冷凍リンゴのコンポート、
アボカドアイス、
等々、7月25日の土曜はナニする西川剛史さんが教える「感動の冷凍術」とレシピについてです。（画像はイメージです）
土曜はナニする 感動の冷凍術
感動の冷凍術の特集があるのは7月25日の土曜はナニする。予約が取れない10分ティーチャーで特集されます。
ちなみに「感動の冷凍術」とは、今日の予約が取れない10分ティーチャーの西川剛史先生の本の題名にもなっている食品冷凍術のこと。
ぐぐっと時短＆もっと絶品! 決定版 感動の冷凍術 116食材+46レシピ収録!! （TJMOOK） [ 西川 剛史 ]
食品の冷凍方法や解凍方法といった冷凍テクニックの他、その冷凍術を使ったレシピもたっぷり教えてくれています。
特に冷凍方法・解凍方法・レシピでは、長持ちさせるだけじゃなく、下味冷凍・だし解凍などでよりおいしく方法も紹介。時短・おいしい・栄養面等でメリットになる冷凍テクニックを教えてくれています。
そこでこの記事では、今日の土曜はナニするで冷凍王子・西川剛史先生が教えてくれた冷凍の心情敷くや冷凍・解凍方法やレシピについてまとめます。
冷凍テクニック
- 味噌・バター・茶葉・納豆は冷凍した方がいい
- ごはんをおいしく保つためには炊き立てを冷凍するのがオススメ
- 急速冷凍室で早く凍らせて冷凍室で保管ストックする
- 味噌は冷凍の方が発酵が進まない
- 味噌は塩分濃度が高いので凍りにくい
- バターも冷凍の方が酸化が進まない
- 凍るので小分け冷凍がオススメ
- 茶葉は冷凍の方が香りをキープできる
- 茶葉はそのまま使える
- 納豆も冷凍で賞味期限が伸びる
- 炊き立てご飯を冷凍すると蒸気に含まれたうまみも冷凍できる
- 急速冷凍室がないなら引き出し部分と保管場所を分けるのが良い
冷凍トマトのすりおろしシャーベット
- トマト1個を冷凍しておく
- 冷凍トマトをおろし器ですりおろす
- オリーブオイル大さじ1・塩少々を混ぜ合わせる
- スイートバジルをかざる
- おろし器のアレンジレシピ
- 冷凍トマトは水に浸けると簡単に皮むきできる
野菜ジュースのぶっかけそうめん
- 野菜ジュース1個（パックごと冷凍できる野菜ジュース）を冷凍
- 2分ほど常温解凍して上を切って半分おしだす
- 冷凍ジュースをおろし器ですりおろしてそうめんにかける
- おろし器のアレンジレシピ
- 野菜ジュースのすりおろしはトッピング
- 栄養＆清涼感アップ
豆腐の唐揚げ
- 木綿豆腐を8等分に切って水けを切って薄く平らにして空気を抜いて保存袋で2日冷凍
- 冷凍豆腐を袋ごと20分ほど流水で解凍してから水気を切る
- 醤油50ml・みりん100ml・おろししょうが大さじ1・おろしニンニク大さじ2を混ぜてタレにする
- タレに豆腐を浸して下味をつける
- 軽く絞って片栗粉をつける
- 油で揚げる
- 豆腐を冷凍するとお肉のような食感になる
- 豆腐で代用してカロリーを40%も抑えたヘルシー唐揚げ
冷凍リンゴのコンポート
- りんご1個は芯を抜いてラップをして保存袋で冷凍しておく
- 600W電子レンジで約5分レンチン
- 食べやすい大きさに切る
- ナッツ・ハチミツ・バニラアイス・シナモンパウダーをかける
- リンゴは皮ごと丸ごと冷凍
- 冷凍＆レンジ解凍で柔らかくなる
- 加熱するリンゴは冷凍がオススメ
アボカドアイス
- 丸ごと冷凍したアボカドは30秒ほどレンチンして半解凍
- 半分に切ってタネをとってハチミツをかける
- アボカドは丸ごと冷凍
- 冷凍するとアイスのような食感に変わる
- レンジでの解凍は半解凍
冷凍王子・西川剛史
なお、今日の土曜はナニするの予約が取れない10分ティーチャーの西川剛史先生は冷凍王子としておなじみの料理家。今年発売したレシピ本「感動冷凍術」も大人気です。
また、土曜はナニする以外のテレビでもその冷凍テクニックやレシピを披露しています。
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