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【ヒルナンデス】チーズ麻婆豆腐(白い・焼き)レシピ【町中華の名店の味】

麻婆豆腐
今日のレシピは、チーズ麻婆豆腐。

ヒルナンデスの名店の味

白い麻婆豆腐

町中華のマル秘レシピ

豆腐は塩ゆででプルプル

隠し味はアサリ

学芸大学・上海菜館の1番人気の焼きチーズ麻婆

等々、6月22日のヒルナンデスで教えてくれたチーズ麻婆豆腐の作り方についてです。(画像はイメージです)

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ヒルナンデス チーズ麻婆豆腐(白い・焼き)

チーズ麻婆豆腐のレシピを教えたのは6月22日のヒルナンデス。街中華の味を学ぶコーナーで、チョコプラ松尾&佐藤栞里がリポートしました。

ちなみに、今日のヒルナンデスで教えてくれたチーズ麻婆豆腐は、上海菜館のチーズ麻婆豆腐。学芸大学で60年以上地元の人に愛され続けているという町中華の名店です。

そして、その上海菜館の名物料理で1番に人気メニュというのが白いのが特徴の焼きチーズ麻婆。チーズがけ・塩ゆでしてプルプルの豆腐・あさりが隠し味で旨味アップ・等々がポイントの白い麻婆豆腐です。

そこでこの記事では、6月22日のヒルナンデスで教えてくれた町中華の名店のチーズ麻婆豆腐のレシピの作り方やポイントなどについてまとめます。

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レシピ

  • 豆腐1/2丁
  • にら10g
  • ねぎ20g
  • ナス40g
  • シメジ20g
  • あさり6個
  • ひき肉50g
  • チーズ100g
  • 中華スープ250cc
  • 醤油小さじ1/2
  • 豆板醤小さじ1/2
  • 甜面醤小さじ1/2
  • ザラメひとつまみ
  • 水溶き片栗粉
  • ゴマ油
  • ラー油
  • ネギ油
  • 万能ねぎ
  • 山椒
  • 糸唐辛子
  • 隠し味はアサリ(缶詰でも可)

作り方・ポイント

  1. 豆腐を3センチ角に切る
  2. 豆腐を小さじ1の塩を入れた熱湯で2分ほど茹でる
  3. ひき肉・シメジ・ナスを豆板醤で炒めて醤油・テンメンジャン・ザラメで味付ける
  4. あさり・豆腐を入れて3分ほど煮込む
  5. 水溶き片栗粉でとろみをつける
  6. ゴマ油・ラー油・ネギ油で香りづける
  7. 耐熱容器に麻婆豆腐を入れてチーズをのせる
  8. バーナー(オーブントースター)でチーズを溶かして焦げ目をつける
  9. 万能ねぎ・山椒・糸唐辛子をトッピングする
  • 豆腐は塩ゆですると余分な水分が抜けてプルプル食感になる
  • クサミ・型崩れ対策
  • 隠し味のアサリで旨味アップ
  • 麻婆豆腐は豆腐に味を染み込ませる煮込み料理

街の名店の味

ちなみに、ヒルナンデスでは他にも町の名店の味を教えてくれます。

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