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【ヒルナンデス】ナス レシピ(はさみ焼き 厚揚げの赤味噌煮込み…)【炒める×煮込む】

ナス
今日のレシピは、ヒルナンデスのナスレシピ。

ナスのはさみ焼き

ナスと厚揚げの赤味噌煮込み

等々、9月15日のヒルナンデスでプロの料理人が教えてくれたナスレシピの作り方についてです。(画像はイメージです)

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ヒルナンデス ナス レシピ

なす料理の特集が放送されたのは9月15日のヒルナンデス。水曜日のヒルナンデスのベストな調理法徹底討論で紹介されました。

ちなみに、今日のヒルナンデスでナス料理を教えてくれたのは4人のプロの料理人。シェフ・料理研究家・家政婦の4人が、なすの調理法を討論形式でレシピを教えてくれました。

そして、そのナス料理というのが、炒めるvs煮込むナス料理。

そこでこの記事では、9月15日のヒルナンデスで紹介されたプロのナス料理の調理法・レシピ・作り方・ポイントについて調べます。

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ナスのはさみ焼き

  1. ナス2本は8mm幅の斜め切りにして水に浸してあく抜きをしてから水分をよく切って片栗粉をまぶす
  2. ボウルに合いびき肉150g・酒大さじ1・醤油大さじ1・コショウ・片栗粉大さじ1を加えてよく練った肉ダネをナスで挟む(はみ出した分はナスになすりつける)
  3. サラダ油100mlをひいたフライパンを中火にして片面3分ずつ焼く
  4. 別フライパンにチューブニンニク小さじ1/2・水100ml・醤油大さじ2・砂糖小さじ2・ゴマ油小さじ1・山椒・水溶き片栗粉大さじ2・みじん切り青ネギ大さじ2を入れて火にかける
  5. とろみが出たら炒めたナスを絡めて酢大さじ1を入れる
  • 中華の簗田シェフ
  • 豆板醤の代わりに山椒

ナスと厚揚げの赤味噌煮込み

  1. ナス1本を縦半分に切ってから交差するように皮目に切れ目を入れてから3等分に切るする
  2. 厚揚げも一口大に切り分ける
  3. 赤味噌20g・砂糖12gを水で溶く
  4. その味噌にトマトピューレ20g・豆乳20mlを混ぜて出汁にする
  5. ナスとサラダ油を鍋に入れて絡めてから火にかける
  6. 皮に焼き色がついたら厚揚げとトマト出汁を入れて中火で加熱する
  7. 15分煮込んでみ火を止めて5分程くらい置いておく
  8. 下茹でしたオクラを入れる
  • 日本料理・亀山シェフ
  • トマトの旨みをプラス

プロの調理法

ちなみにこのブログでは、他の日に教えてくれたプロの調理法討論会のレシピについても掲載してます。

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