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【ヒルナンデス】鶏もも肉レシピ(チキンソテー トマトジュース煮 エビチリ風 タンドリーチキン グラタン ロースト)

グラタン
今日のレシピは、ヒルナンデスの鶏もも肉料理。

チキンソテー

和風チキンのトマト煮(トマトジュース)

エビチリソース仕立て

タンドリーチキン

グラタン

ロースト

等々、7月14日のヒルナンデスでプロの料理人が教えてくれた鶏もも肉レシピの作り方についてです。(画像はイメージです)

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ヒルナンデス 鶏もも肉レシピ

鶏もも肉料理の特集が放送されたのは7月14日のヒルナンデス。水曜日のヒルナンデスのベストな調理法徹底討論で紹介されました。

ちなみに、今日のヒルナンデスで鶏もも肉について論争しながら料理を教えてくれたのは4人のプロの料理人。三ツ星料理店で学んだ料理研究家の水島さん・中華の簗田シェフ・焼鳥専門店の千野シェフ・家政婦マコさんの4人で、それぞれの鶏肉料理を教えてくれました。

そして、その鶏もも肉料理というのが、チキンソテー トマトジュース煮 エビチリ風 タンドリーチキン グラタン・等々。

そこでこの記事では、7月14日のヒルナンデスでプロの料理家が教えてくれた鶏もも肉料理のレシピや作り方やポイントについて調べます。

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チキンソテー

  1. 鶏もも肉200gに塩3つまみ程度で下味をつける
  2. 冷たいフライパン一面に広がる程度のサラダ油大さじ5をひく
  3. 鶏もも肉の皮目を下にしてフライパンで焼く
  4. 弱めの中火で焼く
  5. 油が軽く跳ねはじめたら火を弱火におとす(ぶちぶちする音はキープ)
  6. 約10分焼いて半分以上の高さまで白っぽくなったら裏返して油は捨てる
  7. 2~3分焼いて仕上げコショウをふる
  • 水島シェフ
  • 塩は1%程度
  • 黒コショウは仕上げ
  • 皮をパリパリに焼くソテー

和風チキンのトマト煮(トマトジュース)

  1. 耐熱容器に一口大に切って塩コショウで下味を付けた鶏もも肉300g・切ったピーマン1個・パプリカ1/2個・無塩トマトジュース200ml・オリーブオイル小さじ1・しょうゆ小さじ1・ケチャップ大さじ3・おろしニンニク小さじ1・顆粒コンソメ小さじ1・塩コショウも入れる
  2. ふんわりラップをして600Wでレンジで8分レンチンする
  3. 混ぜる
  • 家政婦マコさん
  • 煮汁はトマトジュース
  • 調理時間約10分

ネギとショウガの中華風香味しょう油

  1. 鶏もも肉1枚は1センチ間隔くらいで浅く包丁を入れて筋切りする
  2. 塩大さじ3を入れた2リットルの水が沸騰したら鶏もも肉を下茹でしておく
  3. 1分ほど茹でて再沸騰したら火を切りってフタをして15分余熱で火を通す
  4. サラダ油大さじ2を入れて熱したフライパンで千切りネギ1本・千切りショウガ1個を炒める
  5. 香りが出たらストレートめんつゆ100ml・ナンプラー大さじ1を加えて一煮立ちさせて香味しょう油を作る
  6. 茹でた鶏もも肉に香味しょう油をかける
  • 中華の簗田シェフ
  • 余熱で火を通す
  • 筋切る
  • ナンプラーは鶏肉と相性いい

エビチリソース仕立て

  1. 3センチ大にカットした鶏もも肉1枚に塩コショウ・片栗粉をまんべんなくまぶす
  2. サラダ油大さじ3でみじん切りニンニク大さじ1・みじん切り生姜大さじ1を炒めてから水 300ml・塩小さじ2・ケチャップ80g・砂糖80g・2ッセンチ角に切ったトマト1/2個・ラー油・を入れて煮込んでチリソースを作る
  3. チリソースに鶏肉・ボイルした野菜(パプリカ・エリンギ・ズッキーニ)を入れて中火で3分煮込む
  • 中華の簗田シェフ
  • 先にソースを作って煮込む

タンドリーチキン

  1. ポリ袋に5センチくらいにカットした鶏もも肉1・レモン汁小さじ1.5・カレー粉小さじ2・おろしニンニク1片・おろしショウガ小さじ1/2・プレーンヨーグルト50g・サラダ油小さじ1.5・みりん小さじ1/2・塩小さじ1/2に入れて2時間寝かせる
  2. 皮目を上にして天板にのせてオーブントースターで20分焼く
  • 焼鳥専門店の千野シェフ
  • カレーで味付けてヨーグルトで柔らかく

グラタン

  1. フライパンに油を引いて鶏もも肉1枚を皮目を下にして焼く
  2. 別のフライパンでバター15g・薄力粉大さじ2を入れて混ぜて少しずつ牛乳250mlも入れてダマにならないように混ぜる
  3. 耐熱皿に炒めてソースを絡めた野菜(しめじ・玉ねぎ・じゃがいも)・鶏肉・チーズ100gをのせる
  4. 220度のオーブンで15分焼く
  • 焼鳥専門店の千野シェフ

ロースト

  1. 鍋に対応のクッキングシートを敷いて鶏もも肉・オリーブオイル・ハチミツ・コショウ・レモン・ローズマリーをのせる
  2. クッキングシートで包んでフタをして弱火で10分火にかける
  3. 火を止めて5分蒸らす
  • 水島シェフ
  • 焼く派のレシピ

調理法討論

ちなみに、今日のヒルナンデスでは鶏もも肉の調理法の対決が行われましたが、他の日には豆腐や豚肉についても紹介されています。

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