今日のレシピは、ヒルナンデスの豚しょうが焼きのコツと作り方。
肉の種類
玉ねぎの切り方
ショウガのおろし方
タレの漬け込み・味付け
隠し味
焼き方
仕上げ
等々、9月11日のヒルナンデスで教えてくれた豚の生姜焼きの作り方のコツとレシピについてです。（画像はイメージです）
ヒルナンデス しょうが焼きのコツ・レシピ
しょうが焼きの特集が放送されたのは9月11日のヒルナンデス。バイきんぐ小峠＆安田美沙子＆優木まおみが出演した主婦がやっている料理のコツテストのコーナーで紹介されました。
ちなみに、今日のヒルナンデスで教えてくれたのは、豚の生姜焼きのレシピと作り方。特に、美味しくつくるために主婦がやっているコツを中心に教えてくれました。
そこでこの記事では、9月11日のヒルナンデスで紹介された豚しょうが焼きの作り方のコツやレシピやポイントなどについてまとめます。
作り方・ポイント
- 豚ロース肉200gは常温にしておく
- ねぎ1/2個は薄切りにする（繊維に沿って切るとシャキシャキ）
- しょうが1/2かけをおろす（チューブなら2.5センチ）
- 酒大さじ1・しょう油大さじ1・みりん大さじ1・ハチミツを混ぜてタレを作っておく（肉は漬け込まない）
- （厚みのある豚肉で作る場合は筋切りする）
- 肉に薄力粉大さじ1/2を（濾しながら）まんべんなくまぶす
- 油大さじ1をひいたフライパンに肉を並べてから加熱する
- 火が通ったら肉を一度取り出して休ませる
- 玉ねぎも炒める
- 肉をフライパン（の玉ねぎの上）に戻してタレも入れて煮詰めて（ひっくり返しながら）仕上げる
- 具材を取り出してからタレを煮詰める
- しょうが焼きに向いている豚肉の種類は赤身と脂のバランスがいい豚ロース肉（お弁当ならよりかたくくなりにくいバラ肉）
- 玉ねぎは芯に対して縦に（繊維に沿って）切ることでシャキシャキ食感に
- しょうがはおろし金に対して（繊維が）垂直になるように持っておろす方が繊維を断ち切りやすく繊維が残りにくい
- 肉はタレには漬け込まないで焼くときに味付ける（漬け込むと水分が抜けてパサパサに）
- タレに隠し味のハチミツを入れることでコク深くマイルドになって柔らかくもなる
- 分厚い肉なら焼く前に（脂身と赤身の間の筋に包丁を入れて）切れ目を入れる
- 肉に小麦粉をまぶすことでコーティングして水分を閉じ込める
- 肉は並べてから火をつける（コールドスタートする）と焼きムラが出にくい
- 肉は常温にしてから焼くと美しく仕上がる（急激に温度が上がらない）
- お肉と野菜は別々に炒める
料理のコツ特集
ちなみにヒルナンデスでは、他の料理のコツも紹介されています。
【ヒルナンデス】豚キムチのコツ・レシピ（ベチャ付き/調味料/炒め方/味付け/隠し味）
今日のレシピは、ヒルナンデスの豚キムチのコツと作り方。 豚肉の種類 ベチャ付きにくい野菜を入れるタイミング 炒め方 マヨネーズはコクをアップさせる調味料 キムチや漬け汁でもコクアップ 味付けの調味料 隠し味 等々、9月4日のヒルナンデスで教...
n0tv.com
【ヒルナンデス】焼きそばのコツ・レシピ（麺の焼き方/油の使い方/具材の炒め方/味付け/隠し味…）
今日のレシピは、ヒルナンデスの焼きそばのコツと作り方。 麺の下処理 麺の焼き方 油の使い方 麺と野菜の炒め方 味付け 隠し味 等々、6月26日のヒルナンデスで教えてくれた焼きそばの作り方のコツとレシピについてです。（画像はイメージです） ヒ...
n0tv.com
【ヒルナンデス】ポテトサラダのコツ・レシピ（ジャガイモの茹で方/味付け/燻製…）
今日のレシピは、ヒルナンデスのポテトサラダのコツと作り方。 ジャガイモの茹で方 味付け 燻製ポテトサラダ 等々、5月22日のヒルナンデスで教えてくれたポテトサラダの作り方のコツとレシピについてです。（画像はイメージです） ヒルナンデス ポテ...
n0tv.com
【ヒルナンデス】から揚げのコツ・レシピ（揚げ方/切り方/下味/調味料/衣/鶏むね肉）
今日のレシピは、ヒルナンデスのから揚げのコツと作り方。 鶏肉の切り方 下味のつけ方 調味料 衣の作り方 揚げ方 鶏むね肉の場合 等々、5月1日のヒルナンデスで教えてくれた唐揚げの作り方のコツとレシピについてです。（画像はイメージです） ヒル...
n0tv.com
【ヒルナンデス】ギョーザのコツ・レシピ
今日のレシピは、ヒルナンデスのギョーザのコツと作り方。 キャベツを甘みアップ 皮を破れなくする方法 豚ひき肉の選び方 肉汁を閉じ込める隠し味 モチモチの皮にする方法 ベチャッとさせない焼き方 パリッとした仕上げ 羽根を作る焼き方 等々、3月...
n0tv.com