今日のレシピは、ヒルナンデスのエビチリのコツと作り方。
仕上げ
とろみ
エビの加熱の仕方（ふわふわ・パサパサ）
チリソースやタレの味付けと調味料
下処理（背ワタ取り・ニオイ汚れ落とし）
等々、10月23日のヒルナンデスで教えてくれたエビチリの作り方のコツとレシピについてです。（画像はイメージです）
ヒルナンデス エビチリのコツ・レシピ
エビチリの特集が放送されたのは10月23日のヒルナンデス。コットン西村・藤田朋子・森泉らが出演した主婦がやっている料理のコツテストのコーナーで紹介されました。
ちなみに、今日のヒルナンデスで教えてくれたのは、エビチリのレシピと作り方。特に、美味しくつくるために主婦がやっているコツを中心に教えてくれました。
そこでこの記事では、10月23日のヒルナンデスで紹介されたエビチリの作り方のコツやレシピやポイントなどについてまとめます。
作り方・ポイント
- エビ200gの背ワタを取る
- エビは塩ひとつまみでもみ洗いする
- 片栗粉もふりかけてもみ洗いしてからエビが崩れないように水で洗い流してから水気を拭き取る
- ケチャップ大さじ2・鶏がらスープの素小さじ1・水100mlを溶かしてから甘酒大さじ1を混ぜてタレを作る
- エビ・塩コショウ・卵白1/2個を空気を入れながら混ぜて卵白をまとわせる
- サラダ油大さじ2でエビを焼いて8割方火を通して焼き目がつきすぎないうちにいったん取り出して休ませる
- 豆板醤小さじ2・ショウガ小さじ2・ニンニク小さじ1を加熱してからタレも加えてチリソースを作る
- チリソースにエビを加えて軽く炒める
- 片栗粉大さじ1の水溶き片栗粉を回しかけて再度1分以上加熱する
- 端の方に溶き卵を加えて固まってきたら混ぜる
- 火を止めたら仕上げにゴマ油をまわしかける
- （辛さを和らげるなら酢小さじ1/2程度を加えるのもオススメ）
- エビの背ワタは（3番目くらいの）真ん中の節を目指して爪楊枝を刺して取り除くとキレイに引き抜きやすい（丸めた状態で引き抜いた方が切れにくい）
- 冷凍エビを使う場合は塩水（3％）につけて解凍するとうまみが流れ出にくい（流水だとうまみが流れるし電子レンジだと水分がでて味が落ちてしまいがち）
- 片栗粉はニオイや汚れ落としの下処理にも使える
- プリプリにする重曹は下処理の時に使うのがオススメ
- 洗ったエビは水気を拭き取る（水に浸けておくと旨みが流れ出る）
- タレに甘酒を加えることでコク深く仕上がる
- エビは焼く前に卵白を加えることでフワフワに仕上げる
- エビを焼くときはパサパサにならないように最初は火を通しすぎない
- チリソースはトウバンジャンから先に加熱する
- ダマになりにくい
- ゴマ油は最後にかけると香りが持続する
- 仕上げに加えるとまろやかになるのは卵
- 子どもや辛い物が苦手な人が食べるなら辛さをマイルドにする酢を加えるのもオススメ
料理のコツ特集
ちなみにヒルナンデスでは、他の料理のコツも紹介されています。
【ヒルナンデス】とんかつのコツ・レシピ（揚げ方/衣/肉の下ごしらえ/カツ丼アレンジ…）
今日のレシピは、ヒルナンデスの「とんかつ」のコツと作り方。 カツ丼アレンジ 揚げ方（二度揚げの温度や時間） 衣（小麦粉・卵・パン粉）の作り方・つけ方 豚肉の下ごしらえ（筋切りの代わり・洗う・柔らかくする方法） 等々、10月16日のヒルナンデ...
n0tv.com
【ヒルナンデス】炊き込みご飯のコツ・レシピ（もち/炊き方/順番/味付＆隠し味/米研ぎ/下ごしらえ）
今日のレシピは、ヒルナンデスの炊き込みご飯のコツと作り方。 仕上げ もち 炊き方 具材の順番 味付け＆隠し味 米の研ぎ方＆浸水 食材（きのこ・野菜・油揚げ）の切り方や下ごしらえ 等々、10月2日のヒルナンデスで教えてくれた「きのこの炊き込み...
n0tv.com
【ヒルナンデス】麻婆豆腐のコツ・レシピ（炒め方/調味料/煮込み/片栗粉とろみ/仕上げ）
今日のレシピは、ヒルナンデスの麻婆豆腐のコツと作り方。 豆腐の種類と水切り 炒め方と順番 調味料 煮込み 片栗粉のとろみづけ 仕上げ 等々、9月25日のヒルナンデスで教えてくれた麻婆豆腐の作り方のコツとレシピについてです。（画像はイメージで...
n0tv.com
【ヒルナンデス】しょうが焼きのコツ・レシピ（焼き方/隠し味/タレの味付け/切り方/仕上げ…）
今日のレシピは、ヒルナンデスの豚しょうが焼きのコツと作り方。 肉の種類 玉ねぎの切り方 ショウガのおろし方 タレの漬け込み・味付け 隠し味 焼き方 仕上げ 等々、9月11日のヒルナンデスで教えてくれた豚の生姜焼きの作り方のコツとレシピについ...
n0tv.com
【ヒルナンデス】豚キムチのコツ・レシピ（ベチャ付き/調味料/炒め方/味付け/隠し味）
今日のレシピは、ヒルナンデスの豚キムチのコツと作り方。 豚肉の種類 ベチャ付きにくい野菜を入れるタイミング 炒め方 マヨネーズはコクをアップさせる調味料 キムチや漬け汁でもコクアップ 味付けの調味料 隠し味 等々、9月4日のヒルナンデスで教...
n0tv.com
【ヒルナンデス】焼きそばのコツ・レシピ（麺の焼き方/油の使い方/具材の炒め方/味付け/隠し味…）
今日のレシピは、ヒルナンデスの焼きそばのコツと作り方。 麺の下処理 麺の焼き方 油の使い方 麺と野菜の炒め方 味付け 隠し味 等々、6月26日のヒルナンデスで教えてくれた焼きそばの作り方のコツとレシピについてです。（画像はイメージです） ヒ...
n0tv.com
【ヒルナンデス】ポテトサラダのコツ・レシピ（ジャガイモの茹で方/味付け/燻製…）
今日のレシピは、ヒルナンデスのポテトサラダのコツと作り方。 ジャガイモの茹で方 味付け 燻製ポテトサラダ 等々、5月22日のヒルナンデスで教えてくれたポテトサラダの作り方のコツとレシピについてです。（画像はイメージです） ヒルナンデス ポテ...
n0tv.com
【ヒルナンデス】から揚げのコツ・レシピ（揚げ方/切り方/下味/調味料/衣/鶏むね肉）
今日のレシピは、ヒルナンデスのから揚げのコツと作り方。 鶏肉の切り方 下味のつけ方 調味料 衣の作り方 揚げ方 鶏むね肉の場合 等々、5月1日のヒルナンデスで教えてくれた唐揚げの作り方のコツとレシピについてです。（画像はイメージです） ヒル...
n0tv.com
【ヒルナンデス】ギョーザのコツ・レシピ
今日のレシピは、ヒルナンデスのギョーザのコツと作り方。 キャベツを甘みアップ 皮を破れなくする方法 豚ひき肉の選び方 肉汁を閉じ込める隠し味 モチモチの皮にする方法 ベチャッとさせない焼き方 パリッとした仕上げ 羽根を作る焼き方 等々、3月...
n0tv.com