今日のレシピは、ヒルナンデスのグラタンレシピ。
名店の再現レシピ
資生堂パーラーが伝授
トマトマカロニグラタン
トマトソースが特徴
等々、10月8日のヒルナンデス・名店の技で教えてくれた再現グラタンの作り方についてです。（画像はイメージです）
ヒルナンデス 資生堂パーラーのトマトマカロニグラタン
グラタンレシピを教えてくれたのは10月8日の金曜ヒルナンデス。いつもの料理をワンランク上にするプロの技を名店に学ぶ「おうちdeリッチ」のコーナーで、ぺこぱ＆滝アナがリポートしました。
ちなみに、今日のヒルナンデスでグラタンレシピを教えてくれたのは資生堂パーラー。洋食の名店・資生堂パーラーの第14代調理長・倉林さんが、家庭で再現するためのレシピやプロの技を教えてくれました。
そして、そのグラタンというのが、トマトマカロニグラタン。
そこでこの記事では、10月8日のヒルナンデスで教えてくれた資生堂パーラーのトマトマカロニグラタンの再現レシピ・作り方・ポイントなどについてまとめます。
レシピ・作り方・ポイント
トマトソース
- 鍋でバター20gを溶かして薄力粉20gを混ぜ合わせる（ブールマニエ）
- さらにトマトペースト60g・塩2g・砂糖2.5g・水360cc・チキンコンソメ3gを入れてよくかき混ぜてから強火にかける
- 沸騰したら弱火にしして焦がさないように10分煮込む
- レモン汁5ccを入れて味を調える
- 目の細かいザルでこす（トマトソース）
マカロニグラタン
- ベーコン100gはミンチにする
- ベーコンを炒めてからみじん切り玉ねぎ300gも入れて混ぜながら炒める
- カットトマト360g・コンソメスープ360gを加える
- 塩コショウ・砂糖で味を調える（スープ）
- 別鍋でマカロニを茹でる（表示の半分強の時間）
- マカロニを茹でたらトマトソースに加えて軽く煮込む
- 一度バットにあげて冷やしながら混ぜる
- スープの鍋にマカロニを加えて温める
- ソテーした具材（エビ・ホタテ・マッシュルーム）を混ぜてからグラタン皿に入れる
- トマトソース・パルメザンチーズをかえて200度のオーブンで8分焼く
- ベーコンはミンチ
- マカロニは最初は硬めに茹でる
- バットに上げて味を染み込ませる
名店の再現レシピ
ちなみに、今日のヒルナンデスで教えてもらった再現レシピは、グラタンとオムライス。
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また、ヒルナンデスでは他にも色々な名店の味を教えてくれています。
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