今日のレシピは、ヒルナンデスのオムライスレシピ。
名店の再現レシピ
資生堂パーラーが伝授
つやつやオムライス
等々、10月8日のヒルナンデス・名店の技で教えてくれた再現オムライスの作り方についてです。（画像はイメージです）
ヒルナンデス 資生堂パーラー つやつやオムライス
オムライスレシピを教えてくれたのは10月8日の金曜ヒルナンデス。いつもの料理をワンランク上にするプロの技を名店に学ぶ「おうちdeリッチ」のコーナーで、ぺこぱ＆滝アナがリポートしました。
ちなみに、今日のヒルナンデスでオムライスレシピを教えてくれたのは資生堂パーラー。洋食の名店・資生堂パーラーの第14代調理長・倉林さんが、家庭で再現するためのレシピやプロの技を教えてくれました。
そして、そのオムライスというのが、つやつやオムライス。
そこでこの記事では、10月8日のヒルナンデスで教えてくれた資生堂パーラーのオムライスの再現レシピ・作り方・ポイントなどについてまとめます。
レシピ・作り方・ポイント
チキンライス
- 鶏もも肉150gは2～3センチ角に切る
- 玉ねぎ100gはみじん切りにする
- 鍋にバターを溶かしてから鶏肉を炒める
- 白くなったら玉ねぎも加えて軽く炒めて薄切りマッシュルーム100gも加える
- タマネギが透明になってきたら塩コショウで味を調える
- トマトケチャップ100g・トマトペースト15gも加えて焦げように混ぜながら10分煮詰める
- 水分が飛んだら火を止めてバットにあげて粗熱を取る
- フライパンにバターを溶かしてチキンライスのタネを入れて温める
- ご飯400gを加えて塩コショウで味を調える
- 火を止めてからパルメザンチーズ5gを振って混ぜ合わせる
オムライス
- 卵3個を溶きほぐし
- 溶き卵に生クリーム小さじ1・塩を加えて混ぜ合わる
- 目の細かいザルで卵液をこす
- 中火のフライパンで無塩バター5gを溶かす
- フライパンに卵液を一気に流し入れて円を描くように細かくフンワリかき混ぜる
- 表面がとろとろして汁気がなくなったら半熟一歩手前で一旦火からはずす
- チキンライスを玉子の真ん中にのせる
- フライパンを火にかけてチキンライスをレモン形に包んでからフライパンの端に寄せる
- 成型したら手前に回転させるように一気にひっくり返す
- チキンライスの具材は一度粗熱をとる
- つやつや滑らかな表面のポイントの1つは卵液をザルでこすこと
- 卵は一度火から離してチキンライスをのせる
- 最後は1分半程度で手早く仕上げる
名店の再現レシピ
ちなみに、今日のヒルナンデスで教えてもらった再現レシピは、グラタンとオムライス。
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また、ヒルナンデスでは他にも色々な名店の味を教えてくれています。
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