今日のレシピは、ユイシャンチェズ。
7月13日あさイチのハレトケキッチンで紹介、
中華料理で麻婆茄子の原型、
しっかり上げるのがポイント、
甘辛の味付けとコク、
等々、ユイシャンチェズの作り方です。（画像はイメージです）
あさイチ ユイシャンチェズ（麻婆茄子）
ユイシャンチェズのレシピを教えてくれたのは7月13日のあさイチ。ハレトケキッチンのコーナーで紹介されました。
ちなみに今日のあさイチのハレトケキッチンでは3つのナス料理が紹介されますが、ユイシャンチェズは中国料理の山野辺シェフが教えてくれるナスレシピ。甘辛い味付けの四川料理の1つです。
そんなユイシャンチェズは、麻婆茄子の原型といわれる料理。しっかりと揚げることでコクが生まれるというのが作り方のポイントになりそうです。
そこでこの記事では、7月13日のあさイチでレシピを教えてくれるユイシャンチェズの作り方やポイントを調査します。
レシピ
- なす
- 豚バラ肉
- 油
- 紹興酒
- 塩
- レンコン
- ゴマ油
- 塩
- パオラージャオ
- 鶏ガラスープ
- 紹興酒
- 醤油
- 砂糖
- チューニャン
- ネギ
- 黒酢
- 白酢
- ラー油
- パオラージャオは唐辛子で代用
- 甘味をつけるのは甘酒のような中国伝統の調味料・チューニャン
- チューニャンは甘酒・みりんで代用
- 甘辛い味付け
- 2種の酢で仕上げ
作り方＆ポイント
- なすは縞目に皮を残して斜めのくし切り
- 豚バラ肉の塊を粗めに細かく切る
- 豚肉は強火で炒める
- 紹興酒・塩で味付け
- 火が通ったら一度取り出しておく
- 170度の油でナスを揚げる
- 切ったレンコンもサッと揚げる
- 一度取り出しておく
- ゴマ油・塩・パオラージャオを炒める
- みじん切りのニンニク・ショウガも炒めて鶏ガラスープ・豚バラ肉も入れて炒める
- 紹興酒・醤油・砂糖・チューニャンで味付ける
- ナスとレンコンも入れる
- みじん切りのネギ・水溶き片栗粉を入れてとろみ付け
- 黒酢・白酢・ラー油で仕上げる
- 枝豆を飾る
- 豚肉はバラから切って食感を残す
- しっかりと揚げて肉にも負けないコクとボリューム
- ナスを揚げる温度は高め（湿ったはしを入れて気泡が立つくらい）
- レンコンは途中から入れてシャキシャキ食感
ナス料理
なお、今日のあさイチのハレトケキッチンで紹介されるナス料理は3つ。和食・中華・フレンチ（パスタ）のナス料理を教えてくれます。
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