今日おさらいするレシピは、あさイチの焼きそば。
ジューシー（3つのソース）、
パリパリカリカリ（両面焼き）、
幻のだしの懐かしい味、
等々、8月19日放送あさイチで名店が教えてくれた極上焼きそばの作り方です。（画像はイメージです）
あさイチ 名店が教える極上焼きそばの作り方
焼きそばレシピを教えてくれたのは8月19日のあさイチ。教えて！名店さんのコーナーです。
ちなみに今日のあさイチで教えてくれた焼きそばは3つ。3つのソースでジューシー・両面焼きでパリパリカリカリ・幻のだしの焼きそばの3つで、神田神保町の焼きそば専門店（ジューシー）・板橋区高島平の有名店（パリパリカリカリ）・太麺焼きそばが名物の埼玉県川越市の蓮馨寺にある屋台の焼きそば店が教えてくれます。
そこでこの記事では、8月19日のあさイチで紹介された名店が教える極上焼きそばのレシピや作り方やポイントをまとめます。
ジューシー焼きそば
神田神保町の焼きそば専門店が教えるホットプレートで焼くジューシー焼きそばのレシピと作り方とポイント
- キャベツを3センチ幅に切る
- ホットプレートは250どに設定しておく
- つけ麺用の中華麺を茹でる
- 豚の脂で豚肉から焼く
- 肉が焼けたら豚の脂を広げて肉は皿に移しておく
- パックのかつお節は粉状にする
- モヤシをホットプレートに広げる
- かつお節をかけて30秒ほど焼く
- 5分ほど茹でた麺も入れる
- かつお節がいきわたるように10秒ほど混ぜる
- ウスターソース60ml・カレー粉小さじ1/6・粗挽き黒コショウ小さじ1/6を混ぜてかける
- 麺を広げいきわたるように15秒ほど炒める
- ゴマ油少々をかけていきわたるように炒める
- 麺を一度皿に移しておく
- ホットプレートをキレイにして豚肉をのせる
- ウスターソース小さじ1・しょう油小さじ1・粗挽き黒コショウ小さじ1/6を混ぜてをかける
- 豚肉を一度皿に移しておく
- ホットプレートに卵を割り入れて目玉焼きにする
- 麺・肉・目玉焼きを重ねて盛り付ける
- お好み焼きソース大さじ1/2・一味唐辛子少々をまぜてかける
- 神田神保町の焼きそば専門店が教えるホットプレートで焼くジューシー焼きそば
- いつもは自家製麺だけど今回の麺は太目のつけ麺用の中華麺を使用
- 旨味をプラスするために魚粉（かつお節）をかける
- ソースは3種類を使い分け
- 麺用ソースはウスターソース60ml・カレー粉小さじ1/6・粗挽き黒コショウ小さじ1/6
- 肉用ソースはウスターソース小さじ1・しょう油小さじ1・粗挽き黒コショウ小さじ1/6
- 仕上げのソースはお好み焼きソース大さじ1/2・一味唐辛子少々
- 蒸し麺を使うなら袋に穴をあけて600W電子レンジで1分レンチンしてほぐす
パリパリ焼きそば
板橋区高島平の名店が教えるパリパリ焼きそばのレシピと作り方とポイント
- スパゲティ（1.6ミリ）100gを5分茹でる（通常は7分茹での麺）
- わけぎ1本は白い部分が5ミリ幅で緑の部分が1センチ幅
- ゆであがり1分前でフライパンに火をつける
- フライパンの中心に豚バラ肉50gを置いて1分焼く
- 麺の湯切りをしてフライパンに入れる
- フライパンの真ん中の肉を中心にして麺を円盤状に広げる
- 中心にサラダ油大さじ1を入れる
- 豚肉は焦げないように返すけど麺は混ぜずに３分我慢する
- 麺をひっくり返して両面焼きする
- しっかり焼けていたら豚肉を麺の上に乗せる
- 回しながら2分ほど焼く
- 麺と肉を一度取り出す
- フライパンにモヤシ150g・わけぎを入れてその上に麺と肉を戻す
- ウスターソース大さじ2・オイスターソース大さじ1・醤油大さじ1・酒大さじ1・麺つゆ大さじ1を混ぜてかける
- 白コショウをかける
- 麺をほぐす
- 火をつけて2分ほど炒める
- 盛り付けて卵を落とす
- 板橋区高島平の名店が教えるパリパリ焼きそば
- いつもの麺は水分の少ない自家製麺だけど今回はスパゲティ用を使用
- 麺（パスタ）は表示より短時間で固めに茹でる
- 豚肉はフライパンの中心で焼く
- 豚肉の周りに麺を円盤状にするのは麺に豚の旨味を吸わせやすくするため
- 焼きは両面焼き
- ソースをかけてほぐしてから再び野菜と一緒に炒める
幻のだしの太麺焼きそば
太麺焼きそばが名物の埼玉県川越市の蓮馨寺にある屋台焼きそば・まことやが教える幻のだしで作る焼きそばのレシピや作り方やポイント
- サラダ油おさじ1
- キャベツ35gを10秒くらいさっと焼く
- 中華麺150gを片面10秒ずつ焼く
- 幻のだし（だし汁40ml・いためたひき肉20g）をかけてフタをする
- 30秒ほど炒めて混ぜて水分を飛ばす
- 中濃ソース大さじ1・ウスターソース大さじ1・リンゴジュース大さじ1・醤油大さじ1/2を混ぜてソースにする
- 作ったソースの1/3を入れて15秒くらいなじませる
- 作ったソースの1/3を入れて30秒くらいなじませる
- 作ったソースの1/3を入れて5秒くらいなじませる
- 太麺焼きそばが名物の埼玉県川越市の蓮馨寺にある屋台焼きそば・まことやが教える幻のだしで作る焼きそば
- 店では特製の太麺だけど今回は普通の焼きそば麺
- 幻のだしは沸騰した水250ml・豚ひき肉10g・鶏ひき肉10g（スープにも使える）
- ソースは3回に分けてなじませる
焼きそばレシピ
ちなみにこのブログでは、色々な番組で教えてくれた焼きそばレシピも掲載しています。
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