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【あさイチ】ふわふわホットケーキ【銀座の名店の味の新食感レシピ】

パンケーキ

今日のレシピは、あさイチのふわふわホットケーキ。

ふわふわ食感が特徴

ぷるっぷるの新食感がSNSで話題

銀座の名店が教える家庭用レシピ

等々、11月3日放送あさイチで名店が教えてくれた極上ホットケーキの作り方です。(画像はイメージです)

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あさイチ ふわふわホットケーキ(名店レシピ)

ホットケーキレシピを教えてくれたのは11月4日のあさイチ。教えて!名店さんのコーナーです。

ちなみに今日のあさイチで教えてくれたホットーケーキは、むっちむち・フワフワ・等々のホットケーキ。特にフワフワ食感が特徴の厚さ3センチのぷるっぷるのホットケーキを教えてくれたのは、SNSで話題の銀座のホットケーキの名店です。

なお、今日教えてくれたのは、家庭用にアレンジしたレシピ。スーパーの食材を型枠なし&ホットプレートで焼くのにフワフワになるという作り方です。

そこでこの記事では、11月4日のあさイチで紹介された名店が教えるふわふわホットケーキのレシピや作り方やポイントをまとめます。

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レシピ

  • 薄力粉20g
  • 天ぷら粉25g
  • 卵黄1個
  • てんさい糖15g
  • 卵白2個
  • グラニュー糖15g
  • バター
  • 天ぷら粉は家庭用のレシピ
  • 店では小麦デンプン
  • を加えてフワフワ食感

作り方・ポイント

  1. 薄力粉20g・塩・天ぷら粉25gを混ぜてふるいにかけ
  2. 別のボウルで卵黄1個・てんさい糖15gを混ぜる
  3. それを湯せんして1分混ぜる
  4. さらに水15gを入れて30秒混ぜる
  5. さらに最初に混ぜた粉を加えてなじむ程度にやさしく混ぜる
  6. 生地を冷蔵庫で冷やしておく
  7. 冷蔵庫で冷やした卵白2個を低速のミキサーで30秒混ぜてグラニュー糖の1/3(5g)を混ぜる
  8. 中速のミキサーで一文字で1分混ぜたのちにグラニュー糖の1/3(5g)を混ぜる
  9. 中速のミキサーで一文字で1分混ぜたのちにグラニュー糖の1/3(5g)を混ぜる
  10. 高速のミキサーで1分30秒混ぜて角がたつメレンゲを作る
  11. 冷蔵庫で冷やした生地にメレンゲの1/3加えて手早く30秒なじませる
  12. 残りの生地をさっくり切るように30秒混ぜる
  13. ホットプレートを170度に予熱してバターをひく
  14. バターをふきとる
  15. 計量スプーンで丸くすくってホットプレートに上に積むように生地をのせる(3段)
  16. 3分焼く
  17. ヘラで隙間を作ってからひっくり返す
  18. 3分焼く
  19. すくってから手に取るように丁寧にひっくり返す
  20. ホットケーキにかからないように水を差してフタをして1分30秒蒸し焼きにする
  21. やさしく裏返す
  22. ホットケーキにかからないように水を差してフタをして1分30秒蒸し焼きにする
  • 型枠を使わないでフワフワにする焼き方
  • 湯せんは弱火で
  • メレンゲを混ぜるときは泡を潰さないように混ぜる
  • ホットプレートのバターは焼きムラにならないように一度ふく
  • 積むように乗せて極厚に焼く
  • 焼くときは薄皮がついていたら取り除くとキレイに仕上がる
  • ふっくら食感にするために水をかけて蒸し焼きにする

そのほかのホットケーキ

ちなみに今日のあさイチでは、むちむち・ふわふわ・等々のホットケーキの作り方を名店が教えてくれました。

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