今日のレシピは、唐揚げ。
ヒルナンデスの名店の味
ジューシーとりから
タレ・切り方・漬け込み・衣のつけ方・揚げ方（温度・時間・余熱・2度揚げ）
佐藤栞里が挑戦
中野の定食屋・野方食堂が伝授
等々、8月31日のヒルナンデス・名店の技で教えてくれた唐揚げレシピの作り方についてです。（画像はイメージです）
ヒルナンデス 名店の唐揚げ
唐揚げのレシピを教えてくれたのは8月31日のヒルナンデス。街の名店の技を学ぶコーナーで、チョコプラ松尾＆佐藤栞里がリポートしました。
ちなみに、今日のヒルナンデスで唐揚げの作り方を教えてくれたのは、80年以上愛されるという中野の定食屋・野方食堂。サクサクの衣の中にジューシな鶏肉が特徴という野方食堂のとりからの作り方の名店の技を店の人に教えてもらいながら佐藤栞里が作りました。
そして、その名店の技というのが、タレ・切り方・漬け込み・衣のつけ方・揚げ方（温度・時間・余熱・2度揚げ）等々。
そこでこの記事では、8月31日のヒルナンデスで教えてくれた定食屋の唐揚げのレシピ・作り方・ポイントなどについてまとめます。
レシピ
- 鶏もも肉1枚
- みりん90ml
- 酒60ml
- 砂糖大さじ1.5
- 塩
- しょう油70ml
- 生姜小さじ2
- ニンニク大さじ2
- コショウ
- 片栗粉
- 定番のレシピ
作り方（タレ・切り方・衣・揚げ方など）
- 鍋にみりん・お酒を入れる
- 火にかける
- 砂糖・塩・しょう油・生姜・ニンニクを入れて沸騰させないように火にかけて混ぜてタレにする
- 鶏もも肉を6等分に切る（斜め45度くらいに包丁を入れて切る）
- 鶏肉に塩・コショウで下味をつける
- タレに入れて軽く揉みこむ
- 20分～漬け込む
- 鶏肉に片栗粉をまぶしてから両手で平らにするように形をととのえる
- 2分ほど放置する
- 170度の油で揚げる
- 3分は動かさずに待つ
- 4分ほど揚げたら油から取り出して2分放置する
- 170度の油で2分揚げる（2度揚げ）
- タレも火にかけてなじませてまろやかにする
- タレは香りが飛ばないように沸騰させないこと
- 鶏肉は味が染み込みやすいように斜めに切る
- 店での漬け込み時間は1日
- 片栗粉をつけたら少し放置すると衣がはがれにくくジューシーに仕上がる
- 揚げている時は衣がはがれないように最初は触らない
- 揚げた後は余熱で火を通してジューシーに
- 2度揚げで表面をカリッと仕上げる
街の名店の味
ちなみに、ヒルナンデスでは他にも町の名店の味を教えてくれます。
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