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【ジョブチューン】大根かけ算レシピ【コーヒーのチンジャオ風 スライス餅ラザニア ペペロンチーノ】

料理道具
今日のレシピは、ジョブチューンの大根のかけ算レシピ。

大根×インスタントコーヒーでチンジャオ風

大根×スライス餅でラザニア

大根×パスタでペペロンチーノ

等々、2月27日のジョブチューンで教えてくれた大根を使ったアレンジレシピの作り方です。(画像はイメージです)

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ジョブチューン 大根のかけ算レシピ

大根料理を教えてくれたのは2月27日のジョブチューン。旬の食材のかけ算レシピバトルで紹介されました。

ちなみに、今日のジョブチューンで大根のかけ算レシピを教えてくれた有名料理人は、4000チャイニーズレストランの菰田欣也シェフ・アロマフレスカの原田慎次シェフ・リストランテコルテジーアの江部敏史シェフ。それぞれが、インスタントコーヒー・スライス餅・パスタ・等々を使ったかけ算レシピを教えてくれました。

そこでこの記事では、2月27日のジョブチューンのかけ算レシピバトルで教えてくれた大根料理のレシピや作り方やポイントをまとめます。

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インスタントコーヒーでチンジャオ風

  1. 細切りにした豚バラ肉150gを中火で炒める
  2. 塩コショウで味付けてから一度出す
  3. 同じフライパンで千切り大根150gを入れて炒める
  4. めんつゆ大さじ1・オイスターソース大さじ1/2で味付ける
  5. 味が染みたら刻んだ大根の葉を入れて軽く混ぜる
  6. 肉の上に盛り付けてからインスタントコーヒーを振りかける
  7. 軽く混ぜて食べる
  • 4000チャイニーズレストランの菰田欣也シェフ
  • 大根は豚肉の後に脂で炒める
  • 出汁の旨みのめんつゆ+牡蠣の旨みのオイスターソースで味付け
  • コーヒーの苦みで肉や大根の旨みを引き立てる

スライス餅でラザニア

  1. 皮をむいた大根をピーラーで薄くそぐ(1人前200g)
  2. 耐熱皿に1/3のスライス大根を敷く
  3. お好み量のスライス餅・ちぎったスライスチーズ1枚分・麻婆茄子の素をのせる
  4. 3回繰り返して層にする
  5. 220度のオーブンで10分焼く
  • アロマフレスカの原田慎次シェフ
  • 洗い物も少ない
  • 大根がパスタ代わり
  • 大根は旨味を吸い込みやすい
  • 麻婆茄子の素の辛味噌とチーズの相性

パスタでペペロンチーノ

  1. つぶしたニンニクとオリーブオイルをフライパンで弱火で加熱して香り・うま味を移す
  2. 洗った大根(皮ごと100g)をスライスに切ってから1センチのスティック状にカットする
  3. フライパンに輪切り唐辛子・大根を入れて軽く炒める
  4. 水80cc・塩小さじ1/2を入れて大根の出汁をとる
  5. 日本酒大さじ1を入れて味付ける
  6. 沸騰したらフタをして弱火で3分熱する
  7. 火を止めて3分蒸らす
  8. 表示より1分短めに茹でたパスタを絡める
  9. ぐるぐるぐるぐる混ぜる
  10. 火を止めて塩・オリーブオイルを混ぜて仕上げる
  • リストランテコルテジーアの江部敏史シェフ
  • からめるときはぐるぐるぐるぐる混ぜるのがポイント