ハンバーグ ヴァン・ド・リュー（武蔵小金井）のレシピ

今日のレシピは、ヴァン・ド・リューのハンバーグ。

武蔵小金井の老舗西洋料理店のの人気メニュー

名店やホテルを渡り歩いた店主が作る

等々、テレビで紹介されたヴァン・ド・リューのハンバーグのレシピについてです。（画像はイメージです）

ハンバーグ（ヴァン・ド・リュー）のレシピ

ハンバーグの作り方が紹介されたテレビ番組は、カタミのレシピ。自分の代で終わる予定の老舗料理店の店主と看板メニューのレシピを紹介するサンバリュの特番です。

ちなみに、この日のテレビ放送で教えてくれたのは、武蔵小金井のヴァン・ド・リューのハンバーグ。名店やホテルを渡り歩いたという店主が作る人気メニューです。

そこでこの記事では、テレビで紹介されたヴァン・ド・リューのハンバーグのレシピた作り方の他、店の名前や場所や特徴等についてまとめます。

武蔵小金井・老舗の西洋料理店

ヴァン・ド・リュー

作り方

肉のソース

1. 仔牛の骨と筋を焼いて水を入れて1日煮込む
2. ニンジン・玉ねぎ・セロリ・トマト缶を入れてさらに2日煮詰める
3. 濾して赤ワインで溶いた片栗粉でとろみをつけて肉のソースを作る

ハンバーグ

1. 合いびき肉1kgにみじん切り玉ねぎ1個・パン粉50gを加える
2. 塩で味付けて
3. 卵1個を加えて手でしっかりこねる
4. 肉ダネを楕円形に成型する（均等に空気を抜くために回転させながら叩く）
5. フライパンにオリーブオイルをひいてハンバーグをゆすりながら焼く
6. 両面に焼き色をつけたらフタをして火から外して余熱で火を通す
7. 付け合せと盛り付けて肉のソース（または中濃ソースやケチャップ）をかける