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【ラヴィット】肉じゃがリメイクレシピ(担々麺・春巻き)【ミシュラン×ニューヨーク】

料理道具

今日のレシピは、ラヴィットの肉じゃがリメイクレシピ。

肉じゃがチーズ春巻き

肉じゃがクリーミー担々麺

等々、4月15日のラヴィットでミシュランシェフが教えてくれた肉じゃがリメイクレシピについてです。(画像はイメージです)

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ラヴィット 肉じゃがリメイクレシピ

肉じゃがリメイクレシピが紹介されたのは4月15日のラヴィット。木曜日のラヴィットでミシュランシェフを悩みを解決してくれるコーナーで教えてくれました。

ちなみに、今日の放送でリメイク料理の作り方を教えてくれたミシュランシェフは、六本木・シリーズの金子シェフ。余りがちな料理第1位の肉じゃがを使った料理を2つ教えてくれました。

そして、そのリメイクレシピというのが、肉じゃがチーズ春巻き・肉じゃがクリーミー担々麺・等々。和食の肉じゃがを中華に大変身させるアレンジ料理です。

そこでこの記事では、4月15日のラヴィットで教えてくれた肉じゃがリメイクレシピや作り方やポイントに尽きてまとめます。

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肉じゃがチーズ春巻き

  1. 肉じゃが150gをボウルに入れる
  2. ジャガイモ・人参をフォークで潰して餡にする
  3. 春巻きの皮2枚の上に餡を(中央の下に平たく)のせる
  4. ピザ用チーズをひとつまみのせる
  5. 下から餡にかぶせるように折ってから両端からから少し内側に折る
  6. 空気を追い出しながら下から2回巻いていく
  7. 水で溶いた小麦粉でのりづける
  8. フライパンに(春巻きが半分浸かる程度の)油を入れる
  9. 泡が出るまで温めて(170度くらい)から春巻きを入れて揚げる
  10. 弱火で片面2分ずつ表面がキツネ色がつくくらい揚げる
  11. 油を拭きとる
  • 10分でできる
  • 肉じゃがは餡に使う
  • 油を少量で済ませるために平たく乗せるのがポイント
  • ラヴィットはピザ用チーズ
  • チーズの甘味が甘みを引き出して深みのある味になる

肉じゃがクリーミー担々麺

  1. 肉じゃが220gのジャガイモとニンジンだけ取り出す(玉ねぎ・肉はトッピング)
  2. ジャガイモ・にんじん2分ザルで潰して濾してペースト状にする(またはミキサー)
  3. 鶏ガラスープの素小さじ1・ねりごまペースト(すりごま)100gを加えて混ぜる
  4. めんつゆ80ccを何回かに分けて少しずつ混ぜ合わせる
  5. 水500ccを何回かに分けて少しずつ混ぜ合わせる
  6. りんご酢大さじ2混ぜ合わせる
  7. 鍋に移してスープを弱火で温める(沸騰させないように)
  8. 茹でた中華麺2玉をスープと混ぜ合わせる
  9. レンジで温めた玉ねぎ・肉をトッピングする
  10. ラー油をかける
  • ミシュラン1つ星のアジを肉じゃがで再現したレシピ
  • ジャガイモ・にんじんはミシュランレシピの隠し味のピーナッツペーストの代わり
  • ねりごまペーストでコクと風味アップ
  • めんつゆや水は分離しないようになめらかにするために数回に分けて混ぜる
  • りんご酢のまろやかな酸味もポイント

ミシュランシェフ×ニューヨーク

ちなみに、今日のラヴィットで作り方を教えてくれたのは、ミシュラン1つ星の六本木・シリーズの金子シェフ。作ったのは吉本芸人のニューヨークで、ニューヨークでも作れる簡単レシピを2つ教えてくれました。

また、ニューヨークは他の回でもミシュランシェフ指導の元で料理を作っています。

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