今日のレシピは、豚の生姜焼き。
ぽかぽかで紹介
浜内千波先生が伝授
花澤香菜が挑戦
肉が柔らかくなるテクニック満載
等々、9月10日のぽかぽかで紹介された豚の生姜焼きのレシピと作り方についてです。（画像はイメージです）
ぽかぽか 豚の生姜焼き
豚の生姜焼きが紹介されたのは9月10日のポップUP。花澤修行のコーナーで紹介されました。
ちなみに、今日のぽかぽかで紹介されたのは、料理研究家の浜内千波先生が伝授する豚の生姜焼き。肉が柔らかくなるテクニック満載という生姜焼きの作り方などが紹介され、鬼滅声優の花澤香菜が番組での生クッキングに挑戦しました。
そこでこの記事では、9月10日のぽかぽかで紹介された豚の生姜焼きのレシピや作り方やポイントやテクニックについてまとめます。
レシピ
- 豚ロース生姜焼き用肉4～6枚（200g）
- 塩こしょう
- ショウガ1かけ（10～15g）
- 玉ねぎ1/2個（100g）
- キャベツ3枚前後（150g）
- しょう油大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 酒大さじ2
- 水大さじ1
- 小麦粉大さじ1/2
- サラダ油大さじ1
作り方（肉が柔らかくなるテクニック）
- 豚肉に軽く塩こしょうをしてすりおろしショウガの半分をもみ込む
- 砂糖・酒も加えてもみこむ
- キャベツは千切りにしておく（葉脈をとって丸めて潰すと千切りがやりやすい）
- 肉に小麦粉をうすくはたく
- 油をひいたフライパンを弱火にかけて肉を入れてじっくり両面焼く（放送では中火～弱で約5分）
- 肉を一度取り出しておく
- 中火にして薄切り玉ねぎを炒める
- しんなりしたら調味料（しょう油か？）を入れて一煮立ちさせる
- 肉を戻して絡める
- 沸騰したら残っていたすりおろしショウガを入れて絡める
- 肉を柔らかくするテクニック①たんぱく質を分解する酵素の「すりおろしショウガ」
- 肉を柔らかくするテクニック②お肉の保水力を高めてジューシーにする「砂糖」
- 肉を柔らかくするテクニック③みりんは冷めると硬くなるので代わりに入れる「お酒」
- 小麦粉が肉から出る水分を吸ってジューシーに＆タレが絡みやすい
- 玉ねぎで旨アップ＆豚肉のビタミンB1の吸収力アップ
- 最後にショウガを加えることで香りを引き立てる
- 煮詰まったら水を入れる
豚の生姜焼き特集
ちなみにこのブログでは、色々な番組で紹介された他の豚の生姜焼きレシピについても掲載しています。
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