今日のレシピはハンバーグ。
SHOWチャンネル・名店レシピで紹介
櫻井翔とビッグボス新庄が作った
行列のできる名店・ミート矢澤の再現レシピ
等々、1月22日の1億3000万人のSHOWチャンネルで櫻井翔らが作ったハンバーグの作り方についてです。（画像はイメージです）
SHOWチャンネル ハンバーグ（ミート矢澤）
ハンバーグのレシピが紹介されたのは1月22日の1億3000万人のSHOWチャンネル。ビッグボス新庄剛（日ハムの新監督）がゲスト出演した名店レシピのコーナーで紹介されました。
ちなみに、今日のSHOWチャンネルで紹介されたハンバーグは、ミート矢澤のハンバーグ。行列ができる店として知られる有名店で、全国からからお客さんが訪れるミート矢澤ですが、今日の放送では、家庭で再現する用のレシピや作り方を教えてもらい、櫻井翔とビッグボス新庄が挑戦しました。
そこでこの記事では、1月22日のSHOWチャンネルで櫻井翔＆ビッグボス新庄が作った名店の再現レシピのハンバーグの作り方やポイントについてまとめます。
レシピ
- 玉ねぎ150g
- バター30g
- 牛乳100g
- 生パン粉25g
- 卵1個
- オニオンソテー30g
- 塩6g
- コショウ
- ナツメグ
- 牛ひき肉500g
- 牛脂45g
- クラッシュ氷45g
作り方・ポイント
- 玉ねぎアHみじん切りにする
- バターで玉ねぎをキツネ色になるまで炒める
- 炒めた玉ねぎは冷やしておく（オニオンソテー）
- ボウルに牛乳・生パン粉・卵・オニオンソテー・塩・コショウ・ナツメグを入れてしかり混ぜてつなぎを作る
- つなぎに牛ひき肉・牛脂・クラッシュ氷を混ぜて（氷が解けて）ピンク色になるまでしっかり混ぜて練っていく
- 油を塗った手で叩くように空気を抜く
- 楕円形に成型して真ん中を凹ませる
- 表面に焼き色がつくまで両面焼く（最初は強火）
- フタをして弱火で6分蒸し焼いておく
- 別鍋に日本酒50g・赤ワイン40gを入れて火にかけてアルコールを飛ばす
- 鍋に100％りんごジュース100g・野菜ジュース80g・オニオンソテー40g・しょうゆ35g・チューブにんにく4g・チューブしょうが3g・ビーフコンソメ5g・コショウ1g・はちみつ20gも入れてウスターソースくらい（5分）になるまで煮詰める
- 炒めた玉ねぎは粗熱をとるために冷ますのがポイント
- つなぎはしっかり混ぜてから使う
- 牛脂は家庭で再現する用
- 赤身肉でも牛脂でコーティングする
- 氷で肉ダネを冷やしながらこねる
- 手の熱が伝わらないように極力触らないように叩くように空気を抜く
- ハンバーグの焼き加減は竹串を刺して赤い肉汁がでなければOK
名店レシピ・櫻井翔＆ビッグボス新庄
ちなみに、今日のSHOWチャンネルで櫻井翔が再現したのは、ビッグボス新庄剛志と作ったハンバーグですが、他の日には別の名店レシピの再現に挑戦しています。
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