今日のレシピはあんかけ焼きそば。
SHOWチャンネル・名店レシピで紹介
櫻井翔と山田涼介が作った
名店・水新菜館の再現レシピ
等々、2月5日の1億3000万人のSHOWチャンネルで櫻井翔＆山田涼介で作ったあんかけ焼きそばの作り方についてです。（画像はイメージです）
SHOWチャンネル あんかけ焼きそば（水新菜館）
あんかけ焼きそばのレシピが紹介されたのは2月5日の1億3000万人のSHOWチャンネル。ジャニーズの料理上手・HeySayJUMPの山田涼介がゲスト出演した名店レシピのコーナーで紹介されました。
ちなみに、今日のSHOWチャンネルで紹介されたのは、水新菜館のあんかけ焼きそば。浅草橋の老舗の町中華で、行列のできるあんかけ焼きそばの名店として知られる水新菜館ですが、今日の放送では、家庭で再現する用のレシピや作り方を教えてもらい、櫻井翔と山田涼介が挑戦しました。
そこでこの記事では、2月5日のSHOWチャンネルで櫻井翔＆山田涼介が作った名店の再現レシピのあんかけ焼きそばの作り方やポイントについてまとめます。
レシピ
- ニンジン25g
- 白菜90g
- 中華麺
- 油
- タケノコ40g
- キクラゲ20g
- フクロダケ25g
- 茹でた豚肉20g
- 青菜30g
- 中華スープ240g
- しょうゆ30g
- オイスターソース25g
- 砂糖小さじ2
- うずらの卵
- エビ
- コショウを2振り
- 水溶き片栗粉大さじ1くらいずつ
- ごま油小さじ2
作り方・ポイント
- ニンジンは2ミリ幅でひし形切りにする
- 白菜は5センチ幅でそぎ切りにする
- 茹でた麺を油でコーティングしてから球状に丸める（折りこむように）
- 強火で熱した鍋に麺を入れてしばらく我慢する（動かさない）
- 麺をお玉で叩いてほぐしてから中華鍋を回す
- 片面に焼き色がついたらひっくり返す
- 油を追加して回転させるてひっくり返すことを2～3回繰り返す
- にんじん・タケノコ・キクラゲ・フクロダケ・茹でた豚肉を多めの脂で炒めてから油を切っておく
- 白菜・青菜を炒めてから一度油で炒めた具材も入れて一緒に炒める
- 中華スープ・しょうゆ・オイスターソース・砂糖で味付ける
- 20秒ほど炒めたらうずらの卵・エビを入れてコショウを2振りする
- 水溶き片栗粉を少しずつ入れながら（平均3回）とろみ（はちみつくらいのトロトロ）をつける
- ごま油を入れて5秒煮詰める
- 麺は油でコーティングして球状にするのがポイント
- 麺は最初は動かさない
- 外側をパリパリ・中フワフワに焼く
- 水溶き片栗粉は少しずつ入れてとろみを調整
名店レシピ・櫻井翔＆山田涼介
ちなみに、今日のSHOWチャンネルで櫻井翔が再現したのは、山田涼介と作ったあんかけ焼きそばですが、他の日には別の名店レシピの再現に挑戦しています。
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