今日のレシピは、ヒルナンデスのすき焼きのコツと作り方。
肉をやわらかくする方法
野菜の切り方
しらたきの下茹で
食材の置き方
割り下の薄め方
昆布だしの作り方
等々、11月27日のヒルナンデスで教えてくれたすき焼きの作り方のコツとレシピについてです。（画像はイメージです）
ヒルナンデス すき焼きのコツ・レシピ
すき焼きの特集が放送されたのは11月27日のヒルナンデス。熊谷真実・松田ゆう姫・バイきんぐ小峠らが出演した主婦がやっている料理のコツテストのコーナーで紹介されました。
ちなみに、今日のヒルナンデスで教えてくれたのは、すき焼きのレシピと作り方。特に、柔らかく美味しいすき焼きを作るために主婦がやっているコツを中心に教えてくれました。
そこでこの記事では、11月27日のヒルナンデスで紹介されたすき焼きの作り方のコツやレシピやポイントなどについてまとめます。
作り方・ポイント
- ネギは白い部分は2センチ幅・緑の部分は7ミリ幅に斜め切りにする（斜め切りの方が味が染み込みやすい）
- 牛肉にすりおろしキウイ（量は牛肉の1/10）をもみこんで30秒～1分おいておく
- しらたきは塩をもみこんでから熱湯で3～5分下茹でする
- しいたけは石づきを切って（軸は切らない）縦に切る（飾り切りすると火が入りやすくなるし味も染み込みやすい）
- 肉は春菊と離して置く
- しいたけは野菜の上に置く
- 割り下が煮詰まったら昆布だしで薄める
- 肉の横に春菊を置くと溶けだすカルシウム成分で肉がかたくなる（しらたきが肉をかたくするというのは誤解という説も一緒に紹介）
- ネギの白い部分は斜め切りの方が味が染み込みやすい
- ネギの青い部分はの7ミリの厚さに細く切る（九条ネギなどの柔らかいネギは厚く切る）
- 肉はにすりおろしキウイをもみ込むとたんぱく質を分解する酵素で柔らかなる
- 切ってから洗うとビタミンが流れ出るので白菜はなるべく切る前に洗う
- 白菜は芯を切って水で濡らしたキッチンペーパーで包んでラップで包んで立てて冷蔵庫に入れると新鮮なまま保存しやすい
- しらたきは下茹でする前に塩でもみこんで水分を抜くとしみしみになりやすい
- しいたけは野菜の上に置くとじっくり火が入って旨みがアップする
- 割り下が煮詰まったらを昆布だしを入れて薄める（かつお出汁は香りが強すぎる）
- 昆布だしの作り方は水が入った鍋に乾燥昆布を入れて30分漬けて置いてから中火で加熱して煮立つ前に昆布を取り出す
料理のコツ特集
ちなみにヒルナンデスでは、他の料理のコツも紹介されています。
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