今日のレシピは、あさイチ・とうもろこしレシピ。
全国のご当地トウモロコシ
ごはん
ヒゲかき揚げ
芯のロイヤルミルクティー
スープ
グッズ
バターコーン＆ソース
春巻き＆実をぷりぷりにする方法・蒸す時間
等々、6月15日あさイチで教えてくれたトウモロコシ料理の作り方についてです。（画像はイメージです）
目次
あさイチ とうもろこしレシピ
とうもろこしを使った料理を教えてくれたのは6月15日の火曜日あさイチ。ハレトケキッチンのコーナーでゲストのDAIGOと一緒に学びました。
ちなみに、今日のあさイチで紹介されたのは、これから旬を迎えるとうもろこしを使ったレシピ。
埼玉県深谷産(旧岡部町) とうもろこし 味来 10本 特選 A等級 みらい 生 甘い トウモロコシ 御中元 贈り物 プレゼント
また、おいしさや栄養を逃さない調理法や食べ方も、中国料理の山野辺シェフ・フレンチの秋元さくらシェフ・日本料理の荻野シェフらが教えてくれました。
そこでこの記事では、6月15日のあさイチで教えてくれたとうもろこしレシピの作り方・ポイント等についてまとめます。
実をぷりぷりにする方法・蒸す時間＆春巻き
- 皮ごと15分間蒸す
- 加熱したトウモロコシは根本から2センチの所を切ってヒゲを持つと抜きやすい
- 実は手でやさしく（親指をスライドするように1列ずつ）外す
- 皮ごと蒸すとジワジワ蒸される
- 実の水分も保たれる
- 茹でないので栄養素も溶けだしにくい
- 時間は15分
- 優しく手で外すと栄養豊富な胚芽も一緒にとりやすい
春巻き
- とうもろこしの芯でとったスープ（切った芯・水300mlを強火にかけて沸騰したら弱火で10分煮てザルでこしたもの）にトウモロコシの実・塩・醤油・バター・コショウ・を入れて一煮立ちさせる
- 火を止めて水溶き片栗粉でとろみをつける
- しっかり混ぜながら火をいれる
- バットに移して冷やす（冷蔵庫10分）
- 冷やした餡を春巻きの皮で包む
- 油で揚げる
- 揚げるときは巻き終わりを下にして入れる
- 浮いてきたら表面の油をかける
- 色づいてきたら強火（170度）にする
バターコーン＆ソース
- トウモロコシは生のまま実をとる
- フライパンでバターを焦がす
- 茶色く静かになったらトウモロコシの実を入れる
- 塩を振って強火にして1分ほど炒める
- 実は生からソテーして甘味を引き出す
- 焦がしバターで香ばしく
しょうゆキャラメルソース（焼きとうもろこしイメージ）
- 水に醤油を混ぜる
- 鍋に水・砂糖を入れて強火で加熱する
- 1分半くらいでほんのり色づいてきたら混ぜる
- 火を消して醤油水・バターを入れて混ぜる
- カラメルはあまり触らない
- 焼きとうもろこしイメージ
ガレット
- バター40gをフライパンで溶かして小多利バターを作る
- 牛乳220ml・シードル50ml・焦がしバターを混ぜて調味液を作る
- そば粉60g・薄力粉40g・塩二つまみ・調味液をだ万あらないように混ぜる
- 冷蔵庫で一晩冷やして生地にする
- 生地を熱したフライパンで焼く
- 表面が乾いたら火からおろして折る
- リコッタチーズ50g・ルッコラ・バターコーンをトッピングする
- バターコーンのアレンジレシピ
グッズ
とうもろこしカッター
- ピーラー・スライサー・リング型のカッターが紹介
芯のスープ
- 玉ねぎを炒める
- トウモロコシの実・芯・水・固形スープの素を入れて中火でコトコト15分くらい煮込む
- 農家レシピ
- トウモロコシの芯から旨味・甘味が出てよりおいしくなる
ロイヤルミルクティー（芯・皮・ヒゲ）
- 皮ごと水で洗って水気を切って皮をとる
- 皮はアルミホイルで包んでオーブントースターに入れて強火で5分+ホイルを外して軽く焦げ目がつくまで（12分）焼く
- 芯は3～5センチの長さに切る
- 牛乳と一緒にヒゲ・皮・芯を中火で加熱する
- 沸騰したら弱火にして30分ほど煮だす
- 濾す
- 芯の甘さを味わい
- 砂糖・紅茶不使用
- しっかり煮詰める
ごはん
- トウモロコシを皮ごと塩ゆでして冷ます
- ゆで汁・芯・昆布・酒を入れて煮えｔとうもろこしだしを作る
- とうもろこしだし・薄口しょうゆ・醤油を混ぜて調味液を作る
- ごはん・水・トウモロコシの実・調味液でご飯を炊く
- トッピングは実を牛脂で炒めて醤油で味付けしたもの
- 芯のだしを使った炊き込みご飯
スペアリブスープ
蒸したトウモロコシを芯ごと切る
スペアリブに塩をもみ込んで茹でて洗う
全部の食材（スペアリブ・芯ごとトウモロコシ・野菜など）を入れて煮込む
- 芯ごと使うレシピ
全国のご当地とうもろこし
北海道・ゆめのコーン（バイカラー）
北海道・ロイシーコーン（白い）
千葉・味甘ちゃん（みかんちゃん）
香川・おおもの
熊本・恵味（めぐみ）
とうもろこし 熊本 阿蘇 お中元 ギフト スイートコーン 市原さん 恵味ゴールド 2.5kg
posted with カエレバ
道の駅 阿蘇 ネットショップ
愛知・サニーショコラ（生）
豊洲からの直送便 ヤフー店
福岡・ピュアホワイト（白・生）（下画像は北海道産）
ヒゲかき揚げ
- 洗ったヒゲの水気を切る
- 黒いところを落として1口大（3センチ位）に切る
- 枝豆・ホタテ・ヒゲ・打ち粉を混ぜる
- 薄力粉15g・サラダ油小さじ2を混ぜて水大さじ1と2/3を3回に分けて加えてよく混ぜた衣も入れて混ぜる
- 2口大にしたものを油で揚げる
- 表面がきつね色になるまで揚げる
- ヒゲが多いほど実が多い
- ヒゲの色は熟し加減（先端だけ茶色いと程よく熟して甘味がのりやすい）
- かき揚げの場合はヒゲがつなぎになる
とうもろこし特集
ちなみにこのブログでは、色々な番組で紹介されたお取り寄せトウモロコシやレシピについても掲載しています。
JA全農レシピ（とうもろこしご飯/チキン/スープ等）
今回調べるレシピは、JA全農レシピ。 トロピカルスイカ とうもろこしご飯 ふわふわ卵スープ 茹でずに作る蒸し焼き枝豆 チキンソテー（鶏もも肉のソテー） 等々、8月15日のサタデープラスで紹介されたJA全農広報部の神レシピランキングベスト5の...
n0tv.com
【青空レストラン】とうもろこしレシピ【アフロコーン】焼き（醤油）タコス 青椒肉絲（ヤングコーン）天ぷら
今日まとめるのは、青空レストラン・とうもろこしレシピ。 タコス（とうもろこしパウダーの皮）、 青椒肉絲（ヤングコーンのチンジャオロースー）、 天ぷら、 焼きとうもろこし（醤油タレ）、 等々、7月25日の満点青空レストランで特集されるとうもろ...
n0tv.com
【相葉マナブ】とうもろこしレシピ（ペースト等）
今日調べるのは、相葉マナブ・とうもろこしレシピ。 万能とうもろこしペースト、 冷製コーンスープ、 コーンマヨトースト、 とうもろこしリゾット、 パンケーキ、 かき揚げ丼、 等々、7月12日の相葉マナブSPの八街のとうもろこしで作るトウモロコ...
n0tv.com
【相葉マナブ】万能とうもろこしジャム＆プリンとアイス【レシピ 作り方 万能ダレ】
今日調べるレシピは、万能とうもろこしジャム。 6月7日の相葉マナブの万能ダレ、 今日のアレンジレシピはプリントアイス、 スイーツになるジャム、 農家ではなんちゃってわらび餅の作り方を教わった、 という万能とうもろこしジャムのレシピと作り方で...
n0tv.com
【夜会ハウス】とうもろこし餃子（戸越銀座）とは？【櫻井・有吉】
今日のお取り寄せグルメは、夜会ハウスのトウモロコシ餃子。 櫻井翔オススメ とうもろこし入り餃子 戸越銀座の店 オンライン通販サイトでもお取り寄せできる 等々、5月20日の櫻井・有吉THE夜会で櫻井翔が紹介したトウモロコシ餃子について調べます...
n0tv.com