今日のレシピは、ヒルナンデスの鯖の時短料理。
皮パリフレンチ風サバソテー
サバ缶のキッシュ風トースト
サバのヨーグルトフライ
等々、9月29日のヒルナンデスで教えてくれた鯖の時短レシピの作り方についてです。（画像はイメージです）
ヒルナンデス 鯖の時短レシピ
鯖料理の特集が放送されたのは9月29日のヒルナンデス。水曜日のヒルナンデスの料理コーナーのライバル食材徹底討論のコーナーで、サバ×サケの形で紹介されました。
ちなみに、今日のヒルナンデスで紹介されたのは、旬の鯖を使った簡単時短料理。料理研究家の水島シェフと家政婦マコさんで3品のサバレシピを教えてくれました。
そして、その鯖料理というのが、ソテー・キッシュ風トースト・ヨーグルトフライ。
そこでこの記事では、9月29日のヒルナンデスで紹介された鯖料理の調理法・レシピ・作り方・ポイントについて調べます。
皮パリフレンチ風ソテー
- サバ120gの両面に塩小さじ1/5をふる（サバ100gに0.9gの塩）
- フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れてサバの皮目から入れる
- 中火（120度～130度）で約15分ほど焼く
- サバが8～9割がた白っぽくなったら裏返す
- 火を止める余熱で1分焼く
- 皮目にコショウをふる
- 別フライパンでバルサミコ酢50ml・塩小さじ1/10・粗びき黒コショウ小さじ1/2・生クリーム30ml・砂糖小さじ1/5を火にかける
- 煮立ってきたら無塩バター20gを溶かしながら混ぜて乳化させる
- とろみがついたら皿にソースを敷いてからサバを盛り付ける
- 料理研究家の水島シェフが紹介
- サバのソテー 黒コショウ風味のバルサミコクリームソース
- サバは切り身
- 皮パリパリに焼く
- 身は余熱でフックラ
キッシュ風トースト
- ポリ袋にサバ水煮缶1缶の身・みじん切りパプリカ1/4個・卵2個・牛乳大さじ2・ピザ用チーズ大さじ4・コンソメ小さじ1/2を入れてよく混ぜ合る
- 厚切り食パン2枚は真ん中を押しつぶしてくぼみに混ぜたサバを入れる
- オーブントースターでこんがり7分くらい焼く
- コショウ・乾燥パセリをふりかける
- 家政婦マコさん紹介
- サバ缶のキッシュ風トースト
- サバは水煮缶
- 混ぜてのせてトーストするだけ
ヨーグルトフライ
- ポリ袋にヨーグルト大さじ2・小麦粉大さじ1/2を入れてよく混ぜる
- 一口大に切った塩サバ2切れも入れて全体にまぶす
- 別ポリ袋にパン粉大さじ6・まぶした塩さば・空気を入れて締めて振って全体にまぶして軽く抑えて衣をつける
- フライパンに油大さじ2を入れて熱ししてサバを焼く
- ポリ袋にヨーグルト大さじ2・ゆで卵1個・みじん切り玉ねぎ1/4個・鶏がらスープ小さじ1/4・塩コショウ・乾燥パセリを入れて卵をつぶすように混ぜてソースにする
- サバは両面こんがり焼き色がつくように両面4分ずつ焼く
- 盛り付けたサバにヨーグルトソースをかける
- 家政婦マコさん紹介
- サバのヨーグルトフライ
- サバは塩サバ
- ヨーグルトの乳酸菌でシットリやわらか
プロの料理討論会
ちなみに、今日のヒルナンデスでサバ料理と一緒に紹介されたのはサケ料理。
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