今日のレシピは、ヒルナンデスの麻婆豆腐のコツと作り方。
豆腐の種類と水切り
炒め方と順番
調味料
煮込み
片栗粉のとろみづけ
仕上げ
等々、9月25日のヒルナンデスで教えてくれた麻婆豆腐の作り方のコツとレシピについてです。（画像はイメージです）
ヒルナンデス 麻婆豆腐のコツ・レシピ
麻婆豆腐の特集が放送されたのは9月25日のヒルナンデス。バイきんぐ小峠・浜口京子・中村仁美が出演した主婦がやっている料理のコツテストのコーナーで紹介されました。
ちなみに、今日のヒルナンデスで教えてくれたのは、麻婆豆腐のレシピと作り方。特に、美味しくつくるために主婦がやっているコツを中心に教えてくれました。
そこでこの記事では、9月25日のヒルナンデスで紹介された麻婆豆腐の作り方のコツやレシピやポイントなどについてまとめます。
作り方・ポイント
- 木綿豆腐300gは少し大きめ（1.5～2センチ）のさいの目に切る
- 豆腐を対応のキッチンペーパーで包んで600W電子レンジで約2分レンチン加熱してざるにのせて水切りしておく
- 長ネギ50gはみじん切りにしておく
- 油大さじ1/2をひいたフライパンで豚ひき肉100gをじっくり焼き目がつくまで（肉の脂が透き通るまで・ほぐさずにあまり触りすぎない）炒める
- 長ネギ・すりおろしにんにく小さじ1・すりおろししょうが小さじ1も入れて炒める
- 豆板醤大さじ1・テンメンジャン大さじ2で味付ける
- 酒大さじ1・しょう油大さじ1/2・鶏がらスープ小さじ1・水200mlを加えて一煮立ちさせる
- 水切りした豆腐を加えて3～5分程度しっかり煮込む
- 片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶かした水溶き片栗粉を回しかける
- ごま油（ラー油）大さじ1を回しかけて1分以上しっかり加熱してツヤを透明感が出てきてから火を止める
- 味が染み込みやすい豆腐の種類は木綿豆腐
- 木綿豆腐は絹ごし豆腐と比べると炒め物との相性が良く栄養も豊富
- 豆腐は調理前に電子レンジで水切りすると水っぽくなりにくい（重しや塩ゆででも可）
- 薬味を炒めすぎると香りがとぶので先にひき肉を炒めて肉の脂で薬味を炒める
- ひき肉はじっくり炒めて余分な水分を抜く＆ほぐさずにあまり触りすぎない
- ひき肉はできれば粗みじん切りがオススメ
- テンメンジャン（中華甘みそ）の代用調味料は味噌（特に八丁味噌）大さじ1＋砂糖大さじ1/2＋しょう油小さじ1/2（八丁味噌なら不要）＋ごま油小さじ1/2
- 豆腐はしっかり煮込んで味を染み込ませる
- 片栗粉は2倍の水で溶いてダマにならないように溶かす＆しっかり加熱する
- ごま油で仕上げると豆腐がフックラとする＆見た目も良くなる
料理のコツ特集
ちなみにヒルナンデスでは、他の料理のコツも紹介されています。
【ヒルナンデス】しょうが焼きのコツ・レシピ（焼き方/隠し味/タレの味付け/切り方/仕上げ…）
今日のレシピは、ヒルナンデスの豚しょうが焼きのコツと作り方。肉の種類玉ねぎの切り方ショウガのおろし方タレの漬け込み・味付け隠し味焼き方仕上げ等々、9月11日のヒルナンデスで教えてくれた豚の生姜焼きの作り方のコツとレシピについてです。（画像は...
n0tv.com
【ヒルナンデス】豚キムチのコツ・レシピ（ベチャ付き/調味料/炒め方/味付け/隠し味）
今日のレシピは、ヒルナンデスの豚キムチのコツと作り方。豚肉の種類ベチャ付きにくい野菜を入れるタイミング炒め方マヨネーズはコクをアップさせる調味料キムチや漬け汁でもコクアップ味付けの調味料隠し味等々、9月4日のヒルナンデスで教えてくれた豚キム...
n0tv.com
【ヒルナンデス】焼きそばのコツ・レシピ（麺の焼き方/油の使い方/具材の炒め方/味付け/隠し味…）
今日のレシピは、ヒルナンデスの焼きそばのコツと作り方。麺の下処理麺の焼き方油の使い方麺と野菜の炒め方味付け隠し味等々、6月26日のヒルナンデスで教えてくれた焼きそばの作り方のコツとレシピについてです。（画像はイメージです）ヒルナンデス 焼き...
n0tv.com
【ヒルナンデス】ポテトサラダのコツ・レシピ（ジャガイモの茹で方/味付け/燻製…）
今日のレシピは、ヒルナンデスのポテトサラダのコツと作り方。ジャガイモの茹で方味付け燻製ポテトサラダ等々、5月22日のヒルナンデスで教えてくれたポテトサラダの作り方のコツとレシピについてです。（画像はイメージです）ヒルナンデス ポテトサラダの...
n0tv.com
【ヒルナンデス】から揚げのコツ・レシピ（揚げ方/切り方/下味/調味料/衣/鶏むね肉）
今日のレシピは、ヒルナンデスのから揚げのコツと作り方。鶏肉の切り方下味のつけ方調味料衣の作り方揚げ方鶏むね肉の場合等々、5月1日のヒルナンデスで教えてくれた唐揚げの作り方のコツとレシピについてです。（画像はイメージです）ヒルナンデス から揚...
n0tv.com
【ヒルナンデス】ギョーザのコツ・レシピ
今日のレシピは、ヒルナンデスのギョーザのコツと作り方。キャベツを甘みアップ皮を破れなくする方法豚ひき肉の選び方肉汁を閉じ込める隠し味モチモチの皮にする方法ベチャッとさせない焼き方パリッとした仕上げ羽根を作る焼き方等々、3月13日のヒルナンデ...
n0tv.com