今日のレシピは、ヒルナンデスのロールキャベツのコツと作り方。
煮崩れの防ぎ方
味付け
肉ダネの作り方
キャベツの選び方
等々、11月13日のヒルナンデスで教えてくれたロールキャベツの作り方のコツとレシピについてです。（画像はイメージです）
ヒルナンデス ロールキャベツのコツ・レシピ
ロールキャベツの特集が放送されたのは11月13日のヒルナンデス。麻木久仁子・西山茉希・コットン西村らが出演した主婦がやっている料理のコツテストのコーナーで紹介されました。
ちなみに、今日のヒルナンデスで教えてくれたのは、ロールキャベツのレシピと作り方。特に、煮崩れしにくい美味しいロールキャベツを作るために主婦がやっているコツを中心に教えてくれました。
そこでこの記事では、11月13日のヒルナンデスで紹介されたロールキャベツの作り方のコツやレシピやポイントなどについてまとめます。
作り方・ポイント
- キャベツ4枚を剥がして沸したお湯で2分茹でる
- 茹でたキャベツは芯を削ぎ落して水気を拭き取っておく
- キャベツの芯はみじん切りにしておく
- 合いびき肉200g・塩を練る
- 玉ねぎ1/2個はみじん切りにしてからフライパンで炒める（数回に分けて水を加えると時短）
- こねたひき肉に卵1個を加えてよく混ぜる
- パン粉大さじ2・牛乳大さじ1・炒めた玉ねぎ・コショウを加えて粘りが出るまで温度が上がらないように混ぜる
- キャベツに小麦粉をふって肉ダネを巻く
- 巻いたロールキャベツをフライパンで焼き目をつける
- 鍋に隙間なくロールキャベツを並べて水・顆粒コンソメ小さじ2を入れる
- 中火で加熱して煮立ったら弱火で煮込む
- キャベツの芯が500円玉サイズくらいの方が柔かいのでキャベツを丸ごと買うならオススメ（芯の成長が進む過ぎると硬くなる・半分なら芯の断面が少ないモノ）
- キャベツは芯をくり抜いて葉の部分をたたくと剥がしやすい（芯をくり抜いた部分は濡らしたキッチンペーパーを詰めておく）
- キャベツは2分くらい茹でたものが巻きやすい（芯の部分が巻きやすくなる）
- 合いびき肉はまず塩で練るとジューシーに仕上がる
- 飴色玉ねぎは時々水を加えながら炒めると時短になる（先にレンジで加熱するのも時短になる）
- ひき肉は塩でこねた後は卵を加えるとなじみやすい
- キャベツに小麦粉をふると肉ダネのはがれ防止になる
- 煮込む前に焼き色を付けるとコクがアップする
- 煮込むときはすき間を詰めて弱火で煮込むと煮崩れ防止になる
料理のコツ特集
ちなみにヒルナンデスでは、他の料理のコツも紹介されています。
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