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【SHOWチャンネル】麻婆豆腐 名店レシピ(味芳斉の再現)【櫻井翔・北川景子】

麻婆豆腐

今日のレシピは麻婆豆腐。

SHOWチャンネル・名店レシピで紹介

櫻井翔と北川景子が作った

味芳斉(港区・芝大門)の再現レシピ

薬膳の香りやクラッシュした豆腐が特徴

等々、6月25日の1億3000万人のSHOWチャンネルで作った麻婆豆腐の作り方についてです。(画像はイメージです)

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SHOWチャンネル 麻婆豆腐(味芳斉)

麻婆豆腐のレシピが紹介されたのは6月25日の1億3000万人のSHOWチャンネル。櫻井翔やゲストが名店の再現料理を作る名店レシピのコーナーで紹介されました。

ちなみに、今日のSHOWチャンネルで紹介されたのは、味芳斉(港区・芝大門)の麻婆豆腐。行列のできる麻婆豆腐の有名店で島耕作にも登場したという味芳斉ですが、今日の放送では家庭用のレシピや作り方を教えてもらい、櫻井翔と北川景子が再現に挑戦しました。

そこでこの記事では、6月25日のSHOWチャンネルで櫻井翔&北川景子が作った名店の再現レシピの麻婆豆腐の作り方やポイントについてまとめます。

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レシピ

  • 豆腐1丁
  • 豚ひき肉50g
  • ねぎ1/2本
  • ショウガ10g
  • ニンニク15g
  • 鶏がらスープ150cc
  • しょうゆ10cc
  • 豆板醤50g
  • トウチ50g
  • 山椒油10g
  • ラード40g
  • 水溶き片栗粉大さじ1

作り方・ポイント

  1. ネギは縦半分にカットして食感が残り5ミリ幅に
  2. ニンニク・ショウガはみじん切り
  3. 豆腐はキッチンペーパーでくるんで皿をのせて水を切る
  4. 中華鍋でラードを熱する
  5. ショウガ・ニンニク・豆板醤を加えて炒める
  6. 豚ひき肉・ネギ・トウチも入れてほぐしながら炒める
  7. 豆腐を入れてつぶしながら炒める(20秒くらい)
  8. 鍋肌から醤油を入れてから鶏がらスープを入れて煮込む
  9. 沸いたら仕上げに水溶き片栗粉を混ぜてとろみをつける
  10. 香りづけの山椒油を混ぜる
  • 豆腐は水切り
  • 豆腐はしっかり炒めるのが特徴
  • 豆腐を入れてからは30秒くらいで仕上げる

 名店レシピ・櫻井翔&北川景子

ちなみに、今日のSHOWチャンネルで櫻井翔が再現したのは、北川景子と作った麻婆豆腐ですが、他の日には別の名店レシピの再現に挑戦しています。

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