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【あさイチ】おにぎりレシピと作り方(塩おむすび 辛子明太子クリームチーズ 生ハム 肉巻き チーズどかん)【教えて名店さん】

しそ おにぎり
今日のレシピはあさイチのおにぎり。

塩おむすび

からし明太子クリームチーズ

生ハムおにぎり

肉巻きおにぎり

チーズどかん

等々、9月13日あさイチの教えて名店さんで紹介されたおにぎりの作り方です。(画像はイメージです)

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あさイチ おにぎりレシピ

おにぎりレシピを教えてくれたのは、NEWS増田貴久がゲスト出演した9月13日のあさイチ。教えて名店さんのコーナーで紹介されました。

ちなみに、今日のあさイチで紹介されたおにぎりレシピは、おにぎりの名店や管理栄養士が教えてくれた永久保存版のレシピ。塩おむすび・からし明太子クリームチーズ・生ハムおにぎり・肉巻きおにぎり・チーズどかん等のレシピや作り方を教えてくれました。

そこでこの記事では、9月13日のあさイチで教えてくれたおにぎりのレシピや作り方やポイントや教えてくれた店の名前や場所をまとめます。

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塩むすび

  1. 大粒の米を選ぶ
  2. お米は重さで計量した450g
  3. 水を入れて10秒ほど放置・5回かきまぜて水を切る
  4. ザルに入れて均等に広げて15分放置(残った水分を浸水)
  5. 520gの水に入れて30分浸水させる
  6. 優しく土鍋に入れて水平にしてフタをして強火で炊く
  7. 泡が収まって甘い香りから香ばしい香りになったら火を止めて15分ほど蒸らす
  8. 保温した炊飯器に移す
  9. 焼き海苔は半分に切る
  10. まな板の上に手に収まる量のごはんを置く
  11. 指1~2本分の水を指につけて手全体になじませる
  12. まな板の上のご飯で三角形を作る
  13. 指の腹3本分の塩を手全体に広げる
  14. 握る回数は3回(3辺分)
  15. 海苔の上半分において下半分をかぶせて左右を折りこむ
  • 宿六
  • 台東区の老舗おにぎり専門店
  • 名店では羽釜で炊く
  • 糠やクセを残すためにあえて10秒放置して研ぎすぎない
  • 浸水は2度
  • 炊きあがりは香りで判断
  • 土鍋の中では狭くつぶしてしまうので切らない
  • 中の空気を保つように握る
  • 具材を入れる場合はまな板の上でご飯を薄く広げて具材をのせてご飯を軽くかぶせる

フライパンで炊く場合

  • 管理栄養士の浅尾さん(女子栄養大学)のやり方
  • フライパンは小さめ(20~25センチ)で行った
  • 量は米190g・水200g
  • 蒸らすときは布巾とバスタオルで包んで15分蒸らした

からし明太子クリームチーズ

からし明太子(1日前)

  1. からし明太子100gは皮ごとなめらかになるまで包丁を叩く
  2. マヨネーズ50gを混ぜてなじませる
  3. ラップをして冷蔵庫で一晩おく

クリームチーズ(2日前)

  1. クリームチーズ75gを1センチ角に切る
  2. 醤油大さじ2をなじませる
  3. ラップをして冷蔵庫で一晩おく
  4. 醤油を切ってラップをして冷蔵庫で一晩おく

仕上げ

  1. クリームチーズが崩れないように両方を混ぜる
  • ぼんご
  • 大塚の人気おにぎり専門店
  • 56種類の豊富なメニュー
  • からし明太子クリームチーズは女性の1番人気の具材
  • クリームチーズはソフトタイプより硬めの物がオススメ

時短バージョン

  1. プロセスチーズ60g・めんつゆ(2倍濃縮)8g・辛子明太子パスターソース50gを混ぜる
  2. ラップをして冷蔵庫で30分おく
  • 管理栄養士の浅尾さん(女子栄養大学)が考案
  • パスタソースにマヨネーズが入っているタイプ
  • 子供向けには辛くないタラコのパスタソースがオススメ

生ハムおにぎり

  • 一饗
  • 中目黒の日本料理店
  • コースのシメのおにぎりで人気
  • 生ハムで巻く&中の具はうなぎのリッチおにぎり
  • ウナギの甘辛いタレにパルマ産の生ハム

肉巻きおにぎり

  1. しょゆ・砂糖・みりん・にんにくを混ぜて甘辛タレを作る
  2. タレを炊き立てご飯によく絡める
  3. 俵型おにぎりに豚バラ肉を巻く
  4. もう1枚の豚バラ肉を横からしっかり引っ張りながら強く巻く
  5. 蒸してからタレを絡めて炭火で焼く
  • 厨 七代目松五郎
  • 渋谷の牛すき鍋の人気店
  • 予約限定おにぎり
  • 某有名女優もリピーター
  • 甘辛ダレと肉汁染み込む
  • ぶりんとはじける巻き方が秘密

チーズどかん

  1. フライパンの片側にサラダ油をひいておにぎりを置く
  2. もう片側にピザ用チーズを置く
  3. 弱めの中火で3分ほど焼く
  4. おにぎりを裏返して弱火で2分焼く
  5. チーズの真ん中におにぎりを置いてフライ返し等で包む
  • 管理栄養士の浅尾さん(女子栄養大学)が考案
  • お好みで黒コショウや醤油をかける

教えて名店さん

ちなみに、あさイチの教えて名店さんでは、色々な名店にレシピや作り方を教えてらっています。

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