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【世界一受けたい授業】DIY発酵食品(ピスタチオ味噌 発酵玉ねぎ 水キムチ 発酵あんこ 甘酒)レシピ【夜仕込んで朝食べられる】

味噌

今日のレシピは、世界一受けたい授業のDIY発酵食品レシピ。

ピスタチオ味噌

発酵玉ねぎ

水キムチ

発酵あんこ

甘酒

等々、9月4日の世界一受けたい授業で教えてくれた夜仕込んで朝食べられるDIY発酵食品レシピについてです。(画像はイメージです。)

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世界一受けたい授業 夜仕込んで朝食べられるDIY発酵食品

発酵食品の特集が放送されたのは9月4日の世界一受けたい授業。東京農業大学の前橋教授の授業で教えてくれました。

ちなみに、今日の世界一受けたい授業で教えてくれた発酵食品というのは、DIY発酵食品。夜仕込んで朝食べられるような手軽に作れる(一部はそれ以上の日数がかかる)手作り発酵食品です。

そして、そのDIY発酵食品というのが、ピスタチオ味噌・発酵玉ねぎ・水キムチ・発酵あんこ・甘酒・等々。

そこでこの記事では、9月4日の世界一受けたい授業で教えてくれたDIY発酵食品のレシピ・作り方・ポイントをまとめます。

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甘酒

  1. 水240mlを鍋で60度まで温める
  2. 米麹200gを入れる
  3. 弱火で65度まで温める
  4. 魔法瓶に入れてフタをする
  5. 9時間後に完成
  • ポイントは温度
  • 砂糖不使用で甘い
  • 2倍~3倍に薄めて飲む
  • 便秘予防・疲労回復
  • ヨーグルトメーカーがあればより手軽
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発酵あんこ

  1. あずき100gを水300mlに入れて弱火で1時間煮る
  2. つぶれるくらいになったら冷ます
  3. 65度になったら米麹を入れて煮る(70度以上にならないように)
  4. 魔法瓶に入れてフタをする
  5. 8時間後に完成
  • 砂糖不使用
  • 砂糖を使ったあんこに比べてカロリーも糖質もオフ
  • ダイエットに最適
  • 小倉トーストにオススメ

水キムチ

  1. ショウガ1/2片・皮はむかないリンゴ1/4個・にんじん1/2個・白菜1/4個・キュウリを良く洗う
  2. 米のとぎ汁500ml・砂糖小さじ1・塩小さじ3を沸騰直前まで温める
  3. 常温に冷ましたらリンゴ・ショウガのスライスを入れる
  4. 切った白菜・にんじん・キュウリに塩を混ぜて10分ほどもみ込む
  5. 水気を切ったら保存容器に入れる
  6. リンゴとショウガを入れたとぎ汁を注ぐ
  7. フタをして直射日光が当たらない常温の場所で保存する
  8. 夏場半日・冬場2日漬けて発酵が進んで泡が出てきたら冷蔵庫で3日追い発酵させる
  • 4日ほどかかるレシピ
  • 便秘改善に期待
  • 乳酸菌が多く腸活にオススメ
  • 辛くないので子供も食べられる
  • 冷麺にオススメ

発酵玉ねぎ

  1. 玉ねぎ400gを良く洗ってみじん切りにする
  2. ジッパーバッグに入れたら塩12gを入れてもみ込む
  3. 水100mlを入れて空気を抜いてしっかり口をしめる
  4. 直射日光が当たらない常温の場所で保存する
  5. 夏場1日・冬場6日漬けて白い汁が出てきたら完成
  • 万能調味料
  • 腸をキレイにする乳酸菌
  • 甘みや旨味もあるので薬味にオススメ
  • 納豆を組みわせるのもオススメ

ピスタチオ味噌

  1. 薄皮をむいたピスタチオ300gを水に半日浸ける
  2. 鍋で3時間にてしっかり潰す
  3. 塩150g・米麹400gを入れてよく混ぜる
  4. ジッパーバッグに詰めて空気を抜いて重石をのせる
  5. 直射日光が当たらない常温の場所で保存する
  6. 2か月くらいで完成
  • 大豆の代わりにピスタチオ
  • 1日では作れないレシピ

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