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【ZIP】冷凍保存方法&レシピ(冷凍野菜すりおろしそうめん)【解決King&Prince高橋海斗】

冷凍保存

今日まとめるのは、ZIPでキンプリ高橋海斗が挑戦した冷凍保存やレシピ。

冷凍保存方法(基本のルール・意外な食材・野菜・魔法の食材)

冷凍保存食材を使った高橋海斗のオリジナルアレンジレシピ・冷凍野菜すりおろしそうめん

等々、6月21日のZIPの解決King&Princeで高橋海斗が解決した梅雨の時期の冷凍保存術についてです。(画像はイメージです)

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ZIP!冷凍保存(キンプリ高橋海斗)

冷凍保存の特集が放送されたのは6月21日のZIP。主婦の家事の悩みをキング&プリンスのメンバーが解消する解決King&Princeのコーナーで紹介されました。

ちなみに、今日のZIPで冷凍保存のテーマを解決したメンバーは、キンプリの料理王子・高橋海斗。冷凍の専門書も出版している冷凍王子こと西川剛史先生に教えてもらいながら解決しました。

そして、その冷凍保存術というのが、冷凍保存方法や冷凍保存食材のアレンジレシピ・等々。特に冷凍保存食材のアレンジレシピでは、高橋海斗のオリジナルアレンジレシピ・冷凍野菜すりおろしそうめんを作りました。

そこでこの記事では、6月21日のZIPの解決King&Princeで高橋海斗が作った冷凍保存アレンジレシピの作り方・ポイントや冷凍保存術の方法や注意点やテクニックをまとめます。

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保存方法

魔法の保存の3つのルール(SMM)

  1. 新鮮:新鮮な状態で早く冷凍する
  2. まっ平:薄く平らにして冷凍する
  3. 密封:ラップで小分けにしてからジッパー付き保存袋に入れて空気を出す
  • 鮮度が落ちた食材を冷凍すると質の悪い冷凍食材になる
  • 残ったから冷凍よりは使わないもの以外は冷凍
  • 厚い部分があると凍るのが遅くなり傷みやすくなる
  • ラップだけだと空気が通り抜けやすい
  • 冷凍中はラップがはがれやすい
  • ジッパー付き保存袋で空気を遮断する

冷凍保存の期限

  1. 肉や魚は2~3週間
  • 保存状態や温度・季節による

冷凍がオススメな意外な食材

  • 味噌
  • 昆布
  • コーヒー
  • 冷凍で味噌の酵母菌を眠らせる
  • 味噌は塩分濃度が高いので固くなりにくい
  • 昆布は湿気で風味が落ちる
  • コーヒーな暑さで香りが飛ぶ
  • 昆布もラップで包んで保存袋に入れる
  • コーヒー豆はとじた袋のまま保存袋に入れる
  • 冷凍庫から出してそのまま使える

野菜の冷凍

  • キュウリは新鮮なうちにまるごとラップで密閉して保存袋の中にピッタリ冷凍
  • ナスは半分に切ってからピッタリ冷凍(冷凍を切ると転がって危ない)
  • トマトは丸ごとピッタリ冷凍
  • キュウリは冷水に当てて3分くらいで半解凍で切りやすい
  • 冷凍きゅうりはシャキシャキ感は損なわれるが味が染み込みやすいので酢の物やピクルスの時短になる
  • ナスは冷凍のまま切って炒めると食感が変わる
  • レンチンなどで加熱調理したナスを冷凍するとトロトロ食感になるので煮びたしなどがオススメ
  • 冷凍トマトに水をかけると皮むきしやすい
  • 冷凍トマトのオススメレシピは冷製パスタ
  • パプリカはマリネ・ピーマンはおひたし・ブロッコリーは昆布和え・にんじんはキャロットラペ等のレシピ

その他の魔法の冷凍

  • 豆腐
  • 長芋
  • トマト
  • 豆腐は冷凍すると水分が抜けて食感が変わる
  • お肉のようになるので唐揚げ・そぼろ・ステーキのようなレシピに使る
  • 冷凍長芋はすりおろすとサラサラな粉雪状になる
  • 冷凍長芋すりおろしは時間がたつと通常のネバネバに戻る
  • 冷凍トマトをすりおろすとシャーベット状になる

冷凍野菜すりおろしそうめん(アレンジレシピの作り方)

  1. 茹でたそうめんにタレをかける
  2. 冷凍トマトのすりおろし・冷凍きゅうりのすりおろし・冷凍長芋のすりおろし・冷凍レモンのすりおろしをかける
  • 高橋海斗考案のオリジナルアレンジレシピ
  • トマト1/3個・きゅうり1/2本・長芋1/4本・レモン少々
  • 野菜たっぷり

解決kingandprince

ちなみに、ZIPの解決kingandprinceは、メンバーが毎回色々な悩みを解決している人気コーナーです。

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