今日のレシピは、ヒルナンデスの春巻きのコツと作り方。
食材の切り方
炒め方と味付け
破裂を防ぐ食材＆方法
あんを熱々にする方法
包み方
ベチャッとしない方法
揚げ方（二度揚げ）
等々、11月20日のヒルナンデスで教えてくれた春巻きの作り方のコツとレシピについてです。（画像はイメージです）
ヒルナンデス 春巻きのコツ・レシピ
春巻きの特集が放送されたのは11月20日のヒルナンデス。LiLiCo・山口もえ・バイきんぐ小峠らが出演した主婦がやっている料理のコツテストのコーナーで紹介されました。
ちなみに、今日のヒルナンデスで教えてくれたのは、春巻きのレシピと作り方。特に、美味しい春巻きを作るために主婦がやっているコツを中心に教えてくれました。
そこでこの記事では、11月20日のヒルナンデスで紹介された春巻きの作り方のコツやレシピやポイントなどについてまとめます。
作り方・ポイント
- 春巻きの皮・・・しょう油大さじ1・酒大さじ1・砂糖小さじ1
- 豚もも肉（薄切り）80g・たけのこ（ゆで）50g・にんじん1/5本・水で戻した干ししいたけ2枚（戻し汁は後で使う）は5ミリ程度の細切り・千切り・薄切りにする
- サラダ油大さじ1/2で豚肉・にんじん・たけのこを炒める
- しいたけの戻し汁200ml・オイスターソース大さじ1/2・中華スープの素小さじ1で味付けて煮込む
- 2分ほど煮込んだら5センチに切った緑豆春雨20gを加えて1～2分ほど煮込む
- 切ったニラ1/5束を混ぜてから火を止めて水溶き片栗粉でとろみをつけてあんを作る
- あんにごま油大さじ1を回しかけて混ぜる
- あんをバットの上などにあげて冷ましておく
- 春巻きの皮にあんをのせて空気をしっかり抜いてから1周目はギュッと2周目からはフワッと巻く
- 160度の油で焼き目がつくまで揚げてから180度の油でキツネ色になるまで二度揚げにする
- 春巻きの皮はツルツルの面を外側にすると食感も良く見た目もキレイに仕上がる
- タケノコは繊維に沿って切るとシャキシャキ食感＆豚肉は筋を断ち切るように着る
- 破裂を防ぐために水分を吸収しやすい春雨を入れる
- あんの汁気を吸わせるために春雨はお湯で戻さないで入れる
- あんにごま油を回しかけるとコーティングされて熱々の状態をキープしやすい
- 破裂しないようにあんは冷ました状態で包む
- 春雨の皮がはがれないときは常温に戻すと皮の動きがしなやかになってはがしやすい
- 揚げる時に失敗しにくい皮で包むコツははじめはきつく残りはフワッと巻くとサクッとした食感が楽しめる
- 四等分に切った春巻きの皮を1枚の皮に重ねると横が二重になって破れにくい
- 作りすぎたら保存袋に入れて冷凍保存する＆冷凍春巻きを揚げる時は凍ったまま揚げる（解凍するとベチャッとなるので霜を拭き取って少し長めの時間で揚げる）
- 春巻きは低温で揚げてから高温で揚げて二度揚げにする
料理のコツ特集
ちなみにヒルナンデスでは、他の料理のコツも紹介されています。
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