【相葉マナブ】立川のナスレシピ（よだれナス/アーリオオーリオペペロンチーノ/麻婆ナス/油味噌）

今日のレシピは、相葉マナブのナス料理。

よだれナス＆ソース

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

麻婆ナス

ナスの油味噌

等々、8月20日の相葉マナブで特集された立川のナスレシピの作り方についてです。（画像はイメージです）

相葉マナブ立川のナスレシピ

相葉マナブ立川のナスレシピ

ナスの特集が放送されるのは8月20日の相葉マナブ。嵐の相葉雅紀・バイきんぐ小峠英二・ハナコ岡部大が出演した旬の産地ごはんのコーナーで紹介されました。

ちなみに、今日の相葉マナブで特集されたのは、立川のナス。千両二号や江戸野菜の寺島ナス等の品種が紹介された他、ナスを使った料理のレシピや作り方も教えてくれました。

そして、そのナス料理の一部が、農家さんのナスの油味噌や麻婆ナスの麻婆ナス＆アーリオオーリオペペロンチーノ＆よだれナス・等々。

そこでこの記事では、8月20日の相葉マナブで特集された立川のナスレシピの一部の作り方についてまとめます。

油味噌

ナスは斜めに切ってから千切りにする
油をしいたフライパンでナスを炒める
シンナリしたら味噌・みりんで味付ける

ナスの油味噌
米にピッタリのご飯のお供

麻婆ナス

ナスはガクをおとして縦3本だけ縞模様に皮をむく
縦半分に切ってから3等分の長めのくし切りにする
皮を下にして揚げ焼きにしてから油を切る
長ネギ・ピーマンも炒めてから油を切る
豚ひき肉を炒めてから砂糖・しょう油・豆板醤・テンメンジャンで味付ける（調味料は火を一止めから入れて再度加熱してもいい）
鶏がらスープ・紅しょうが・トマトジュースも加える
ナス・長ネギ・ピーマンを加える
水溶き片栗粉でとろみ付ける

麻婆ナス
中国料理の名店・美虎（みゆ）の五十嵐シェフ直伝
紅しょうがで引き締めて食感をプラス
トマトジュースで旨味を加える

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

ナスはガクをおとして縦3本だけ縞模様に皮をむく
少し大きめに切って塩水につけておく
フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて強火にかける
ニンニクがキツネ色になったらニンニクだけ油から取り出す
唐辛子も入れて（30秒くらい）香りづけてから唐辛子だけ油から取り出す
ローズマリーもオイルに入れて香りづけてからローズマリーだけ油から取り出す
しっかり水気を切ったナスを炒める
ある程度炒めたらアンチョビ・塩・オリーブオイル・酢で味付ける

ナスのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
イタリアンの巨匠でラベットラの落合シェフ直伝
ニンニクを入れてから火にかけるのがポイント
ハーブのローズマリーが隠し味
アンチョビの旨みと塩っ気で味付け

よだれナス＆ソース

ナスはガクをおとして縦3本だけ縞模様に皮をむく
縦に薄めに切る
豆板醤・味噌・おろしニンニク・砂糖・酢・黒酢・しょう油・練りごまを混ぜたものに高温で熱した油を混ぜてからゴマを加えてよだれソースを作る
塩・コショウ・酒を揉みこんだ豚肉を中火で炒めて火を通してから一度上げておく
そのままの油を使ってナスを炒める
酒大さじ1を加えてフタをして1分蒸し焼きにする
ナスを盛り付けてから豚肉をのせてよだれソースをかける

よだれナス
中華の達人で4000チャイニーズレストランの菰田シェフ直伝
よだれソースは万能ソース
ナスは焼き目がつくまで余り動かさない
酒でナスを蒸し焼きにしてフックラ仕上げる

ナス特集

ちなみにこのブログでは、色々な番組で特集されたご当地ナスやナスレシピについても掲載しています。

【マツコの知らない世界】ナスレシピ＆お取り寄せは？（ゴマ味噌煮/豚バラ巻き/越の丸茄子の田楽/煮物/ザーサイだれ/たたき/からし漬け/焼きナス昆布〆/柚子胡椒そうめん）

今日のレシピは、マツコの知らない世界のナス。鶏肉のゴマ味噌煮豚バラ巻きイカの醤油煮丸ごとメンチカツナス田楽（新潟のブランドなす・越の丸茄子）くたくた煮（上越丸えんぴつナス）蒸しナス＆ザーサイダレたたきからし漬け（民田茄子）...

【青空レストラン】京都の丸い賀茂なすお取り寄せ通販は？

今日のお取り寄せグルメは、賀茂なす。青空レストランで特集京都で古くから作られている伝統野菜で夏の風物詩丸く大きくツヤのある見た目が特徴で別名はナスの女王肉厚ジューシーな実は火を通すとトロトロ亀岡市では名産品等々、8月5日の満点青...

【ヒルナンデス】ナスの時短レシピ（はさみ焼き/蒸し＆鶏むね）

今日のレシピは、ヒルナンデスのナスの時短レシピ。蒸しナス＆しっとり鶏むね肉丸ごとナスのはさみ焼き等々、8月2日のヒルナンデスで教えてくれたナスの時短レシピの作り方についてです。（画像はイメージです）ヒルナンデスナスの時短レシピ時...

【青空レストラン】西洋ナス（丸や白や緑・佐賀県吉野ヶ里）お取り寄せ通販は？

今日のお取り寄せグルメは、西洋ナス。青空レストランで紹介佐賀県吉野ヶ里町で作られる日本のナスとは色や形が違う珍しいものも多い丸いイタリアンなす・バナナみたいな白ナス・丸い緑のナスも紹介？名人・森田さんらが作る等々、8月13日の満...

【ポップアップ】肉ナス味噌レシピ（電子レンジ）【リュウジ】

今日のレシピは、肉ナス味噌。ポップアップで紹介料理研究家リュウジの楽ウマ晩御飯電子レンジで作れる等々、6月17日のポップUPで教えてくれた肉ナス味噌レシピの作り方についてです。（画像はイメージです）ポップアップ肉ナス味噌肉ナス...

【ヒルナンデス】ナスレシピ（はさみ焼き厚揚げの赤味噌煮込み…）【炒める×煮込む】

今日のレシピは、ヒルナンデスのナスレシピ。ナスのはさみ焼きナスと厚揚げの赤味噌煮込み等々、9月15日のヒルナンデスでプロの料理人が教えてくれたナスレシピの作り方についてです。（画像はイメージです）ヒルナンデスナスレシピなす料理...

【青空レストラン】寺島なす（小ぶりで幻のナス）お取り寄せ通販サイトは？【江戸東京野菜】

今日のお取り寄せグルメは、寺島なす。青空レストランで紹介江戸東京野菜一度は消えた幻のナス小ぶりでよく詰まっている加熱するとトロトロ食感等々、9月11日の満点青空レストランで紹介される寺島なすについてです。（画像はイメージです） ...

【相葉マナブ】ナス料理レシピ（ムース・魚焼きグリル焼きナス・パスタ・ナスジャオロース…）【8/15】

今日まとめるレシピは、相葉マナブのナス料理レシピ。ナスジャオロース（チンジャオロース風）ムースクリームパスタムース焼きナス（魚焼きグリル等）餃子スペイン風オムレツ無限ナスさっぱりうどん焼き浸し等々、8月15日の相葉マナブ...

【シューイチ】ナスレシピ（宮舘家の揚げ浸しナスキャビア（トロナス）秋ナスの天ぷら）【中丸雄一×SnowMan】

今日のレシピは、シューイチのナス料理。宮舘家の揚げ浸しナスキャビア（トロナス）秋ナスの天ぷら等々、10月4日のシューイチで中丸雄一＆SnowMan宮舘の偏食さんのナスレシピの作り方です。（画像はイメージです）シューイチナスレシピ...

【シューイチ】ご当地ナス（梨茄子大長なす民田なす）お取り寄せ通販サイトは？【中丸雄一×SnowMan宮舘】

今日まとめるお取り寄せは、シューイチのご当地ナス。大長なす・熊本民田なす・山形梨茄子・新潟トロなす・千葉等々、10月4日のシューイチの中丸雄一×SnowMan宮舘のまじっすかで紹介された全国のご当地ナスについてです。（画像はイメー...

ナスレシピ【認知症予防野菜】

今日まとめるレシピは、主治医が見つかる診療所のナス料理。ターメリック炒め蒲焼きナスぶた冷菜ナスのホイル焼き等々、9月10日の主治医が見つかる診療所で認知症予防野菜として紹介されたナスのレシピの作り方についてです。（画像はイメージ...

【青空レストラン】白茄子レシピ【トルコナス】肉味噌揚げ浸しホイル焼き…

今日まとめるのは、青空レストランのトルコナスレシピ。浅漬け、揚げ浸し、アンチョビグリル、ナスとイカのホイル焼き、肉味噌そうめん、等々、8月15日の満点青空レストランで特集されるトルコナスを使った白茄子レシピの作り方です。（画像は...

【あさイチ】ナスのシューマイのレシピ【五十嵐シェフ】

今日調べるレシピは、あさイチのナスのシューマイ。中華料理の女性シェフ・五十嵐シェフ直伝、ナスをくり抜いたカップをシューマイの皮として使う、中身のタネは刻んだナスや高菜漬けを使う、等々、7月6日のあさイチのシューマイの作り方です。（画...

【相葉マナブ】ナス料理ベスト10【レシピ】

今日調べるレシピは、ナス料理ベスト10。土鍋ごはん、お好み焼き、揚げ茄子の甘辛ダレ和え、冷製スープ、クリームコロッケ、もみ漬け、（時短1分料理）ミョウガ和え、ナスユッケ、フライドナス、焼きナス、等々、7月5日の相葉マナ...

【相葉マナブ】ナスの万能薬味【レシピ作り方万能ダレ】

今日調べるレシピはナスの万能薬味。 6月7日の相葉マナブの万能ダレ、ナスやオクラの夏野菜たっぷり、そうめん・納豆・冷奴などにオススメというナスの万能薬味のレシピと作り方です。（画像はイメージです）相葉マナブナスの万能薬味ナスの万...

相葉マナブ 立川のナスレシピ

油味噌

麻婆ナス

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

よだれナス＆ソース

ナス特集

相葉マナブ立川のナスレシピ