今日のレシピは、マツコの知らない世界のナス。
鶏肉のゴマ味噌煮
豚バラ巻き
イカの醤油煮
丸ごとメンチカツ
ナス田楽（新潟のブランドなす・越の丸茄子）
くたくた煮（上越丸えんぴつナス）
蒸しナス＆ザーサイダレ
たたき
からし漬け（民田茄子）
焼きナス（大長なす・昆布〆・柚子胡椒そうめん）
等々、8月8日のマツコの知らない世界・ナスの世界で紹介されたナスレシピの作り方やご当地ナスについてです。（画像はイメージです）
目次
マツコの知らない世界 ナス レシピ
ナスの特集が放送されたのは8月8日のマツコの知らない世界。3分クッキングにも出演した料理研究家の小林まさみさんと義理の父でアシスタントの小林まさるさんが教えてくれました。
ちなみに、今日のマツコの知らない世界で紹介されたのは、ご当地ナスやナス料理。特にナス料理の一部では、小林まさみ嫁舅コンビがレシピや作り方も教えてくれました。
また、ご当地ナスでは、ご当地ナス料理に欠かせないナスや高級ブランドなす等が紹介されました。
そこでこの記事では、8月8日のマツコの知らない世界・ナスの世界で紹介された料理のレシピ・作り方・ポイントやご当地ナスの名前・特徴・お取り寄せ通販サイト等について調べます。
焼きナス
- 焼いて皮を剥く
- 食べ比べの一方では熊本のご当地ナス・大長なすを使用
昆布〆
- 表面を濡らした昆布に焼きナスをのせて昆布で挟む
- 冷蔵庫で一晩寝かせる
- まさる流
- 粗塩で食べるのがオススメ
柚子胡椒そうめん
- そうめんに焼きナス・柚子胡椒・蒸したささみをトッピングする
- まさみ流
- ごま油の味変もオススメ
からし漬け（民田茄子）
民田茄子からし漬
- ご当地ナス料理（山形）で紹介
- 民田茄子は山形のご当地ナス
- 納豆に混ぜるのもオススメ
たたき
- ナスは一口大の乱切りにする
- 190度の油で色づくまで揚げる
- 焼いた塩サバは身をほぐす
- かいわれ大根・大葉・みょうが・生姜は切って混ぜておく
- 揚げナス・塩サバ・薬味の順に盛り付ける
- ポン酢をかける
- ご当地ナス料理（高知）で紹介
新潟のブランドなす・越の丸茄子
越の丸茄子
- 新潟のご当地ナス
- 高級ブランドなす
- 料亭に卸されるような高級品
- 美しい光沢やハリが特徴
- 薄皮で皮ごと食べられる
- なすのトロと紹介
- 新潟では厚切りにしてステーキ等で食べる
- 番組ではナス田楽レシピが紹介
ナス田楽
- なすをサラダ油で揚げる
- 砂糖・越後味噌・鶏ひき肉・酒・水を火にかけてから水溶き片栗粉でとろみをつける
- 揚げナスにタレをかける
蒸しナス＆ザーサイダレ
- 蒸しナスにしょう油・ごま油・ザーサイ・白ごまのタレをかける
- ザーサイの塩気・ごま油のコクが合う
- 番組では新潟のブランドなす・中島巾着を使用
くたくた煮
- ヘタを落としたナスを縦4つ割りにしてから切込みを入れる
- ゴマ油で炒める
- 焼き色がついたら水・しょう油・砂糖・酒・赤唐辛子を入れて煮込む
- 煮干しもたっぷり入れて中火で落し蓋をして25~30分煮込む
- 番組では新潟のブランドなす・上越丸えんぴつナスを使用
丸ごとメンチカツ
- ナスに縦十字の切り込みを入れる
- 練った肉ダネを切込に入れる
- 成形してから肉ダネ部分に卵液を塗ってパン粉をつける
- こんがりキツネ色になるまで油で揚げる
イカの醤油煮
- ナスは半割にしてから斜めに切込を入れる
- サラダ油で両面2分ほどソテーする
- ダシを加えて醤油・砂糖・赤唐辛子で味付ける
- 輪切りスルメイカを加えてフタをして弱火で10分煮込む
- 煮汁ごとご飯にかけるのがオススメ
豚バラ巻き
- 細長く切ったナスを豚バラ肉で巻く
- 表面に小麦粉をまぶす
- 油をひいたフライパンでナスが柔らかくなるまで（約8分）焼く
- 醤油・酢・砂糖・落とし玉ねぎ・ニンニクの合わせ調味料を絡める
鶏肉のゴマ味噌煮
- 一口大に切った鶏もも肉をサラダ油で焼く
- 厚めの輪切りにナスも入れて炒める
- カツオ昆布だし・砂糖・しょう油・を加えて落し蓋をして約10分煮込む
- 味噌・練りごまを加えて仕上げる
- 盛り付けてからすりごまをふりかける
- 豚バラでも合う
ナス特集
ちなみにこのブログでは、色々な番組で特集されたご当地ナスやナスレシピについても掲載しています。
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