今日のレシピは、ヒルナンデスのキムチ鍋。
具材の切り方・選び方
スープ
火の通し方（焼き方・煮込み）
隠し味
等々、12月18日のヒルナンデスで教えてくれたキムチ鍋の作り方のコツとレシピについてです。（画像はイメージです）
ヒルナンデス キムチ鍋のコツ・レシピ
キムチ鍋の特集が放送されたのは12月18日のヒルナンデス。スケートの金メダリストの高木菜那とフィギュアスケーターの浅田舞というアスリート姉妹の姉同士が出演した主婦がやっている料理のコツテストのコーナーで紹介されました。
ちなみに、今日のヒルナンデスで教えてくれたのは、すっかり冬の鍋の定番になったキムチ鍋のレシピと作り方。特に、主婦がやっているコツを中心に教えてくれました。
そこでこの記事では、12月18日のヒルナンデスで紹介されたキムチ鍋の作り方のコツやレシピやポイントなどについてまとめます。
作り方・ポイント
- 絹豆腐1丁は斜めに切る
- 長ネギ1本は2センチくらいの斜め切り
- えのきだけ1/2束は手でほぐす
- 白菜1/8玉は八の字に切って芯と葉を分ける（葉はざく切りで芯はそぎ切り）
- 豚バラ肉250gは一口大に切ってキムチ200g（汁ごと）をもみ込んでおく
- ごま油大さじ1を引いた鍋に豚肉とキムチを入れて中火で2分ほど炒めて焼き目をつける
- 鍋にスープ（お湯600ml・鶏がらスープの素小さじ2・しょう油大さじ1）の半量と火の通りにくい具材（白菜の芯）を加えてから他の具材（白菜の葉・豆腐・ねぎ・えのき）をのせてフタをして5～10分煮込む
- 具材に火が通ったら残りのスープ（切ったニラ1/2束もか？）を加えて2～3分煮込む
- 無糖ヨーグルト（2人前につき大さじ4）を溶かし入れる
- 火を止めてから隠し味の味噌（2人前につき大さじ1）を溶かし入れる
- 豆腐が絹豆腐の場合は斜めに切ると箸で持った時にも崩れにくい
- 長時間煮込むキムチ鍋に合うのは脂肪が多く加熱しても硬くなりくい豚バラ肉
- キムチ鍋の具材を相性良く仕上がりがコク深くなる隠し味は味噌
- 白菜は芯だけ先に入れるので葉と切り分ける方がいい
- キムチは開封して数日たった発酵が進んだうまみのあるものがオススメ（酸味は過熱で飛ぶ）
- 豚バラ肉にはキムチで下味をつける
- 豚肉とキムチは茹でる前に炒めるとアクが出にくい
- スープは最初は少ない量で煮込むことで火の通りやすい具材は蒸し焼き状態で火を通す
- 仕上げにヨーグルトを入れてまろやかにする
料理のコツ特集
ちなみにヒルナンデスでは、他の料理のコツも紹介されています。
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