今日のレシピは、ヒルナンデスの豚の角煮。
下ごしらえ
茹で方
余分な脂の落とし方
味付け
隠し味
等々、5月27日のヒルナンデスで教えてくれた豚の角煮の作り方のコツとレシピについてです。（画像はイメージです）
ヒルナンデス 豚の角煮 レシピとコツ
豚の角煮の特集が放送されたのは5月27日のヒルナンデス。レスリングの浜口京子＆登坂絵莉が出演した主婦がやっている料理のコツテストのコーナーで紹介されました。
ちなみに、今日のヒルナンデスの料理のコツテストは、肉の日直前SP。その1つとして、豚の角煮のレシピやコツをキューピー3分クッキングに出演中の料理研究家・大原千鶴先生が教えてくれました。
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そこでこの記事では、5月27日のヒルナンデスで紹介された豚の角煮の作り方のコツやレシピやポイントなどについてまとめます。
作り方・ポイント
- 5ミリ程度にみじん切りにした舞茸で豚バラ肉を包むようにラップをして冷蔵庫で一晩おいておくと茹で時間の時短になる
- 舞茸につけた豚バラ肉だけど油をひいたフライパンに脂身を下にして入れてキツネ色になるまで焼く
- 焼いたらペーパータオルで脂を吸い取ってから脂身に熱湯をかける
- 水が入った鍋に焼いた豚肉・漬け込んだいた舞茸を入れて30分下茹でする
- 粗熱が取れたら温かいうちにラップを液面に張り冷蔵庫で冷やす
- 豚肉を一口サイズに切る
- 茹で汁400ml・舞茸・お肉・砂糖・酒を鍋に入れて30分煮込む
- 醤油を入れて味付けて10分煮込む
- 最後に隠し味の梅干しを入れる
- マイタケのプロテアーゼがたんぱく質を分解して豚肉が柔らかくなって茹で時間が半分に
- 舞茸も一緒に茹でることで旨味アップ
- ラップで浮いた脂を簡単にとる
- 旨みが逃げないように下茹でしてから切る
- 余った茹で汁は炊き込みご飯に（米2合・にんじん40g・油揚げ40g・水200ml・煮汁200ml）
- 最初にしょう油を入れると硬くなって味が染み込みにくい
- 梅は隠し味で種で臭みを消して酸味で味を引き締める
料理のコツ特集
ちなみにヒルナンデスでは、他の料理のコツも紹介されています。
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