今日のレシピは、ヒルナンデスの新じゃがコロッケ。
レシピ（コロッケ＆ソース）
作り方（茹で方・衣のつけ方・揚げ方など）
等々、3月4日のヒルナンデスで教えてくれた新じゃがコロッケの作り方のコツとレシピについてです。（画像はイメージです）
ヒルナンデス 新じゃがコロッケ レシピとコツ
新じゃがの特集が放送されたのは3月4日のヒルナンデス。元バレー日本代表の栗原恵＆大友愛が出演した主婦がやっている料理のコツテストのコーナーで紹介されました。
ちなみに、今日のヒルナンデスで教えてくれたのは、今が旬の新じゃがを使ったコロッケやフライドポテトのレシピと作り方。3分クッキングの小林まさみ先生が教えてくれました。
特にコロッケでは、茹で方・衣のつけ方・揚げ方など作り方の他、オススメの特製みそダレのレシピや作り方も紹介してくれました。
そこでこの記事では、3月4日のヒルナンデスで紹介された新じゃがコロッケの作り方のコツやレシピやポイントなどについてまとめます。
作り方・ポイント
- サラダ油小さじ1を引いたフライパンでみじん切り玉ねぎ1/4個（50g）を中火で薄く色づくまで炒める
- 合いびき肉50gを加えて色が変わるまで炒めたら砂糖・塩・コショウで味付ける
- 新じゃがいは皮付きのまま250gを水から中火で茹でて鍋底に気泡ができたら弱火にして20分ほど茹でる
- 茹でたジャガイモを皮ごとつぶしたら炒めた挽肉・玉ねぎ・バター5g・塩と混ぜる
- 薄力粉大さじ3・卵1個・水を混ぜてから酢も混ぜてバッター液を作る
- 成形した具材にバッター液・生パン粉をつけて均一に衣をつける
- 高温の油で揚げる
- 特製みそだれソース（みそ大さじ2・みりん大さじ2・砂糖小さじ1を混ぜて600W電子レンジで１分加熱したもの）をつける
- 新じゃがの甘みを引き出すには茹でる温度やタイミングがポイント
- 新じゃがを沸騰させて茹でるのはNG
- 破裂しにくいコロッケの形は均一に圧力がかかる（小さめの）ボール型
- バッター液に酢を入れるのがオススメ
- タネに火が通っているので菜箸に水をつけて拭いてから油につけて泡が激しく出る高温でサッと上げる（気泡が出ない場合は160度の低温・大きく出るのは170度の中温）
料理のコツ特集
ちなみにヒルナンデスでは、他の料理のコツも紹介されています。
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