【相葉マナブ】立川のナスレシピ（よだれナス/アーリオオーリオペペロンチーノ/麻婆ナス/油味噌）

今日のレシピは、相葉マナブのナス料理。

よだれナス＆ソース

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

麻婆ナス

ナスの油味噌

等々、8月20日の相葉マナブで特集された立川のナスレシピの作り方についてです。（画像はイメージです）

相葉マナブ立川のナスレシピ

相葉マナブ立川のナスレシピ

ナスの特集が放送されるのは8月20日の相葉マナブ。嵐の相葉雅紀・バイきんぐ小峠英二・ハナコ岡部大が出演した旬の産地ごはんのコーナーで紹介されました。

ちなみに、今日の相葉マナブで特集されたのは、立川のナス。千両二号や江戸野菜の寺島ナス等の品種が紹介された他、ナスを使った料理のレシピや作り方も教えてくれました。

そして、そのナス料理の一部が、農家さんのナスの油味噌や麻婆ナスの麻婆ナス＆アーリオオーリオペペロンチーノ＆よだれナス・等々。

そこでこの記事では、8月20日の相葉マナブで特集された立川のナスレシピの一部の作り方についてまとめます。

油味噌

ナスは斜めに切ってから千切りにする
油をしいたフライパンでナスを炒める
シンナリしたら味噌・みりんで味付ける

ナスの油味噌
米にピッタリのご飯のお供

麻婆ナス

ナスはガクをおとして縦3本だけ縞模様に皮をむく
縦半分に切ってから3等分の長めのくし切りにする
皮を下にして揚げ焼きにしてから油を切る
長ネギ・ピーマンも炒めてから油を切る
豚ひき肉を炒めてから砂糖・しょう油・豆板醤・テンメンジャンで味付ける（調味料は火を一止めから入れて再度加熱してもいい）
鶏がらスープ・紅しょうが・トマトジュースも加える
ナス・長ネギ・ピーマンを加える
水溶き片栗粉でとろみ付ける

麻婆ナス
中国料理の名店・美虎（みゆ）の五十嵐シェフ直伝
紅しょうがで引き締めて食感をプラス
トマトジュースで旨味を加える

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

ナスはガクをおとして縦3本だけ縞模様に皮をむく
少し大きめに切って塩水につけておく
フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて強火にかける
ニンニクがキツネ色になったらニンニクだけ油から取り出す
唐辛子も入れて（30秒くらい）香りづけてから唐辛子だけ油から取り出す
ローズマリーもオイルに入れて香りづけてからローズマリーだけ油から取り出す
しっかり水気を切ったナスを炒める
ある程度炒めたらアンチョビ・塩・オリーブオイル・酢で味付ける

ナスのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
イタリアンの巨匠でラベットラの落合シェフ直伝
ニンニクを入れてから火にかけるのがポイント
ハーブのローズマリーが隠し味
アンチョビの旨みと塩っ気で味付け

よだれナス＆ソース

ナスはガクをおとして縦3本だけ縞模様に皮をむく
縦に薄めに切る
豆板醤・味噌・おろしニンニク・砂糖・酢・黒酢・しょう油・練りごまを混ぜたものに高温で熱した油を混ぜてからゴマを加えてよだれソースを作る
塩・コショウ・酒を揉みこんだ豚肉を中火で炒めて火を通してから一度上げておく
そのままの油を使ってナスを炒める
酒大さじ1を加えてフタをして1分蒸し焼きにする
ナスを盛り付けてから豚肉をのせてよだれソースをかける

よだれナス
中華の達人で4000チャイニーズレストランの菰田シェフ直伝
よだれソースは万能ソース
ナスは焼き目がつくまで余り動かさない
酒でナスを蒸し焼きにしてフックラ仕上げる

ナス特集

ちなみにこのブログでは、色々な番組で特集されたご当地ナスやナスレシピについても掲載しています。

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