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【沸騰ワード】天ぷら（揚げ方・エビの下処理・下準備）志麻さんの料理教室レシピ【伝説の家政婦】

沸騰ワード10

2023.04.07

今日のレシピは、天ぷら。

沸騰ワードで放送

伝説の家政婦・志麻さんの料理教室で作った

下準備・海老の下処理・揚げ方（エビ・野菜）等のレシピ・作り方・ポイントを紹介

等々、4月7日の沸騰ワード10で志麻さんが教えてくれた天ぷらのレシピや作り方についてです（画像はイメージです）。

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目次

沸騰ワード天ぷら

沸騰ワード天ぷら

伝説の家政婦・志麻さんがレシピを教えてくれたのは4月7日の沸騰ワード10。志麻さんの料理教室のコーナーに出演しました。

ちなみに、今日の沸騰ワードの志麻さんの料理教室のコーナーで紹介された料理の1つは天ぷら。下準備・海老の下処理・揚げ方（エビ・野菜）等を教えてくれました。

そこでこの記事では、4月7日の沸騰ワードの伝説の家政婦・志麻さんの料理教室で教えてくれた衣カリッと中ジューシーなエビの天ぷらのレシピ・作り方・ポイントについてまとめます。

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レシピ・作り方

下準備

天ぷら粉は粉を振って冷蔵庫に入れておく
材料も全部冷やしておく
卵1個・水200ccをしっかり溶いて泡をとってから氷水で冷やして卵水を作る
小麦粉・卵水を混ぜないように切りながら沈めるように合わせる

エビの下処理

エビの殻・背ワタ・尻尾の汚れをとってから水洗いして水気をとる
エビのおなか側に切り込みを入れてサイドから押して真っすぐにする

揚げ方（温度）

材料には薄く小麦粉をつけておく
フライパンに3～5センチの油を入れる
野菜は約170度（衣をフライパンに落としたら底についてすぐ浮いてくるくらい）の油を使う
エビやイカは約180度（衣をフライパンに落としたら底につかずに浮いてくるくらい）を使う
薄く小麦粉をつけた材料に衣をまとわせてから揚げる
大葉は透明感が出てくるまで揚げる
ナスは音と泡が小さくなってくるまで揚げる
エビは投げるように（投げない）油に入れて上げながら衣を追加（花揚げ）してもいい

ポイント

ダマにならないように粉を振る
卵は水と一緒にしっかり溶いてさらっとした卵水を作る
粉と卵は混ぜない
エビの下処理は尻尾の汚れも取って生臭さを抑える
エビは抑えて真っすぐに
薄く小麦粉をつけると衣がつきやすい

伝説の家政婦のレシピ

ちなみに、4月7日の沸騰ワードでも料理を作った志麻さんは、レシピ本がベストセラーになるほどの大人気の伝説の家政婦。

伝説の家政婦沸騰ワード10レシピ 3 [ タサン志麻 ]

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