【志麻さん】から揚げ（ソミュール液）レシピ

沸騰ワード10

2023.04.072026.01.14

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今日のレシピは、志麻さんの「から揚げ」。

カリッと衣の粉の配合
ソミュール液で中ジューシー
温度は2度揚げ

等々、沸騰ワードの伝説の家政婦で志麻さんが教えてくれた唐揚げのレシピや作り方についてです（画像はイメージです）。

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目次

志麻さんから揚げ

志麻さんから揚げ

志麻さんがレシピを教えてくれたテレビ番組は、沸騰ワード10。伝説の家政婦・志麻さんの料理教室のコーナーに出演しました。

ちなみに、この日の沸騰ワードの志麻さんの料理教室のコーナーで紹介された料理の1つは、鶏から揚げ。粉の配合と2度揚げでカリッとした衣と、ソミュール液でジューシーに仕上がるという食感も特徴の唐揚げです。

そこでこの記事では、沸騰ワードの伝説の家政婦・志麻さんの料理教室で教えてくれた衣カリッと中ジューシーな鶏のから揚げのレシピ・作り方・ポイントについてまとめます。

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レシピ・作り方

切り方

鶏もも肉の水分・ドリップを拭き取る
鶏肉は斜めに包丁を入れて厚みを揃えて切る

下味

（調味料で味付ける場合は）塩で鶏肉の下味をつけてから調味料を揉みこんで15分漬けておく
（ジューシーな味付けにする場合は）塩60g・砂糖30g・水600mlを混ぜたソミュール液に漬け込む（番組では半日）

衣

片栗粉3：小麦粉1の衣をつける

揚げ方

サラダ油とゴマ油を使う
弱火で片面5分・ひっくり返して3分揚げ焼きにする
強火にして30秒～1分揚げる
油をしっかり切る

ポイント（ソミュール液など）

鶏肉の余分な水分・ドリップを拭き取る
均等な厚さにすると火の通りがよくなる
下味は2種類紹介（調味料バージョンとソミュール液バージョン）
パサつかずにジューシーにするためにはソミュール液に漬け込む
粉の配合は片栗粉ならサクサク・小麦粉ならシットリ・小麦粉+卵ならフワフワ
温度を変えて2度揚げ

沸騰ワード・伝説の家政婦

ちなみに、4月7日の沸騰ワードでも料理を作った志麻さんは、レシピ本がベストセラーになるほどの大人気の伝説の家政婦。

伝説の家政婦沸騰ワード10レシピ 3 [ タサン志麻 ]

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沸騰ワードでは出演者のリクエストに答える料理を多く作っていますが、今回の放送では、滝沢カレンやハリセンボン近藤春奈に料理教室の形で美味しく作るポイントを教えてくれました。

また、別の日に放送された沸騰ワードや他の番組でもその腕を披露しています。

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